BACALAO GRATINADO CON MUSELINA DE PATATAS

Como ya os comente en la entrada anterior de BROCHETAS DE PULPO EN TEMPURA SOBRE MUSELINA DE PATATAS AL PIMENTÓN cada vez que hago la muselina siempre me suele sobrar algo y la suelo aprovechar para realizar pescado gratinado: 

En este ocasión he usado bacalao que durante este verano ha estado en temporada, maravilloso y  en su punto. Aunque también lo he probado con merluza pero lo podéis usar con cualquier lomo de pescado porque le va fenomenal.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

-DOS LOMOS DE BACALAO FRESCO

-PURÉ DE PIMENTÓN (MUSELINA)

-PEREJIL Y CEBOLLINO PARA ADORNAR

ELABORACIÓN:

-Tan fácil como precalentar el horno a 180º e introducir los lomos en una fuente untada con aceite y bien cubierta (sin miedo) de la muselina.

-Lo mantenemos unos 15-20 min. a esa temperatura y luego ponemos 5 minutos más a gratinar:

UMMMMMMMMM!!!!!!! SIN PALABRAS!!!!

Agradezco de nuevo los dos premios que en esta ocasión me  ha otorgado EL BLOG XE GOZO.

Desde hace poquito que nos conocemos pero ella si que es un amor de niña. Sus palabras siempre son alegres y te transmite simpatía y cariño. Os animo a conocerla.

Tu si que eres un amor!!!!! por habérmelo otorgado: MUSUS!!!!!

TEMPURA DE PULPO EN BROCHETA SOBRE MUSELINA DE PATATAS AL PIMENTÓN

Como ya os explique en la receta de "RABAS DE PULPO"  en mi casa nos encanta este cefalópodo y una manera de ponerlo, aparte del "Pulpo a la gallega", que esta "pa chupase los deos", y la de las rabas, es ésta  versión "mas fina" del típico plato de "Pulpo con cachelos" y . . . NO QUIERO NI UNA BROMITA SOBRE EL TÍTULO en los comentarios que nos conocemos jajaja. (que si largo, que si parece el yo que se. . . chitón!!!!!) 

Bromas aparte, y poner lo que más os plazca o llamarlo como más os guste porque aquí lo que vale es comérselo y os digo que esta ummmm!!! 

Aquí os dejo esta delicia:

INGREDIENTES: Unas 18 brochetas aprox.

-PULPO COCIDO 700 GR.

TEMPURA

-100GR. DE HARINA
-1 HUEVO
-50 ML. DE CERVEZA
-50 ML. DE AGUA FRÍA

MUSELINA  para 500 ml de salsa aprox.

-300GR. DE PATATAS
-150 ML. DE LECHE
-50 ML. DE NATA
-50 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
-SAL
-PIMENTÓN DULCE Y PICANTE





ELABORACIÓN:

-Primero ponemos a cocer las patatas en agua con sal hasta que estén bien hechas.

-Mientras cortamos las patas de pulpo en trozos y las vamos colocando en las brochetas.

-Cuando las patatas estén hechas y ya frías las pelamos y las ponemos en un vaso para triturarlas con la batidora. Añadimos sal,  la leche (mejor no añadir todo hasta el final y comprobar la textura) y la nata.

-En una sartén ponemos el aceite y cuando coja calor añadimos la mezcla de pimentones (al gusto de cada uno si se quiera más o menos picante aunque luego con la patata perderá potencia) y dejamos que dore un poco. Se lo añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.

-Por otro lado realizamos la tempura. Ponemos en un bol la harina con una pizca de sal, el huevo en medio y vamos moviendo con unas barillas, añadimos poco a poco el agua y la cerveza y dejamos reposar un rato.

-Una vez que tenemos todo introducimos las brochetas en la tempura y vamos friéndolas en aceite de oliva. Las dejamos escurrir un poco en papel absorvente y las presentamos espolvoreadas de pimentón y  la muselina templada.

Sobrará algo de la muselina de patatas, pero aguanta bien unos días en la nevera y yo aprovecho para hacer otra receta de pescado que está deliciosa!!!! Ya os contaré!!!


SUAVE, DELICIOSA Y DIFERENTE MANERA DE COMER PULPO!!!!

PASTEL DULCE DE CALABACÍN

Como os dije en la entrada de MONTADITOS DE CALABACÍN Y HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CREMA DE QUESO, tengo calabacines de todos los colores y tamaños y como para exportar!!!!

Esta vez pensé en hacer una especie de pan dulce basándome en la receta que ya tenía del BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE que tanto nos gusto : UN PAN CON AROMA DE CANELA Y NUECES.

INGREDIENTES:

-3 HUEVOS

-140 GR. DE AZÚCAR

- 1/2 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

-100 ML. DE ACEITE

-250 GR. DE HARINA

-UNA PIZCA DE SAL

-1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA QUÍMICA

-1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO

-300 GR. DE CALABACÍN SIN PELAR Y RALLADO

-50 DE NUECES




ELABORACIÓN:

EN MYCOOK O THERMOMIX:

-Picamos el calabacín unos segundos velocidad progresiva 5-7-10 y reservamos. Picamos las nueces unos segundos vel.5 y reservamos.

-Ponemos la mariposa y introducimos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 40º, vel. 3,  5 min. Luego de nuevo otros 5 min. sin temperatura y la misma velocidad.

-Cuando falten los dos últimos minutos añadimos el aceite poco a poco.

-Tamizamos la harina, junto con la levadura , el bicarbonato y la sal. Le añadimos la canela.

-Se la añadimos a la mezcla unos 10 segundos. vel. 6. Sacamos y mezclamos con el calabacín. Y las nueces (un poco pasadas por harina para que no vayan al fondo)

-Lo ponemos sobre un molde engrasado y enharinado

-Horno precalentado 180º 40 minutos.

TRADICIONAL:

-Rallamos el calabacín y troceamos las nueces.

-Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien espumosos. (Hay que batirlos bien para que cojan aire)

-Añadimos el aceite sin dejar de batir hasta que se integre todo bien.

-Con cuidado añadimos la mitad de la harina tamizada y el calabacín  junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela con movimientos envolventes.

- Añadimos la otra mitad de la harina junto con el resto del calabacín y las nueces (enharinadas)


JUGOSO Y AROMÁTICO!!!!

FELIZ FIN DE SEMANA!!!

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y LANGOSTINOS

Una ensalada siempre entra bien en cualquier época del año y cuando en estas épocas el tiempo está un poco revuelto una ensalada templada es una alternativa estupenda.

En este caso una ensalada templada de gulas y langostinos: un plato sencillo pero muy completo que nos puede salvar una cena rápida en la que en muchas ocasiones te encuentras en "no saber ni que poner"

Son una opción muy buena que además nos ayuda a poder aprovechar muchas veces pequeños restos de otras comidas que nos han quedado por ahí y que complementan perfectamente una ensalada (ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, HUEVOS DE CODORNIZ Y SALMÓN MARINADO... ,  ENSALADA GRATINADA) 



INGREDIENTES: POR PERSONA

-MEZCLA DE LECHUGAS (EL QUE MÁS OS GUSTE, los venden de todos los estilos)


-UN ENVASE DE GULAS DE 100 GR.


-UN DIENTE DE AJO


-4 LANGOSTINOS PELADOS


-ACEITE DE OLIVA VIRGEN, SAL Y CREMA DE VINAGRE DE MÓDENA





PREPARACIÓN:

-Primero colocamos una base de las lechugas variadas en el plato y las aliñamos un poco.

-Preparamos las gulas friendo un diente de ajo en aceite de oliva virgen y cuando se dore añadimos las gulas. Dejamos que se cocinen un poco para que cojan calor.

-Mientras freímos a fuego fuerte los langostinos pelados en una sartén con un poco de aceite. Leas añadimos sal gorda y reservamos. Una vez que tengamos las gulas las pasamos a la sartén en la que hemos frito los langostinos para que cojan todo el jugo de estos.

-Colocamos entonces las gulas encima de la cama de lechugas y los langostinos. Colocamos el ajo confitado en el medio y rociamos un poco con  la crema de vinagre de módena.

Aquí os dejo la receta, sencilla donde las halla, y espero que os guste. (Además estas semanas están siendo un poco complicadas familiarmente y, tiempo y ganas la verdad, que no muchas de ponerme a la tarea. Por eso disculpadme un poco también por no pasarme mucho por vuestros blogs últimamente). 

Y además  quería  agradecer a mi queridísima MILIA el premio que me ha otorgado y que me llegó al corazón. (Como no iba a hacerlo!!!!! pero ella lo sabía y eso fue lo bonito, que se acordó!!!)

Ha sido en un momento además que me reconfortó y me animó, por eso mismo doblemente las gracias. Os animo ha que paséis a ver esa entrada en COUSAS DE MILIA y así conoceréis un poco a esta fantástica persona. Veréis que con sus palabras transmite humildad, ternura y buena fe. Besos preciosa!!!!

FLAN DE QUESO MASCARPONE Y NARANJA

Para este fin de semana os traigo un postre sencillo y delicioso: Unos flanes con un sabor y un aroma especial.

A mí personalmente me gustan toda clase de quesos pero el mascarpone en la elaboración de postres como bizcochos (CAKE DE CHOCOLATE Y MASCARPONE) o para la elaboración de cremas de relleno (SHORT CAKE DE FRESAS) me parece fabuloso y cuando vi estos flanes en el blog de La Cocina de Lechuza no dude en hacerlos. Y como os digo fáciles y muy muy buenos!!!!

INGREDIENTES:

-1 L. DE LECHE

-5 ó 6 HUEVOS

-250 GR. DE MASCARPONE (UNA TARRINA)

-150GR. DE AZÚCAR (APROX. 7 CUCHARADAS)

-RALLADURA DE UNA NARANJA

CARAMELO:

-5 CUCHARADAS DE AZÚCAR

-2 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA

ELABORACIÓN:

-Rallamos la piel de la naranja y luego mezclamos todos los demás ingredientes batiendo bien y sin dejar grumos.

-Realizamos el caramelo poniendo el azúcar junto con el zumo de naranja y dejamos que caramelice. Lo ponemos en las flaneras y vamos añadiendo la mezcla. 

-Metemos en el horno precalentado a 180º y al baño maría aproximadamente unos 45 min.

-También los podemos hacer al baño maría en pequeños tarros individuales en una cazuela y al fuego. De esta manera los tenemos cerrados al vacio y nos pueden durar más en la nevera. Aproximadamente unos 40 min. Y dejamos enfriar dentro.

ON EGIN!!!!! y QUE TENGÁIS UN MUY BUEN FIN DE SEMANA!!!!!

La idea tan fantástica de los tarritos se lo vi a mi amiga Laura del blog Laura en la cocina. Cuando publiqué estos flanes, intenté poner su enlace y comentárselo porque me encantó su idea. Me fue imposible porque no me dejaba acceder al blog. Ahora sabemos que  la pobre, ¡¡¡Que faena!!!,  perdió todo las fotos de su blog  Pasión por lo bueno y con ello, todo!!! Ahora ha empezado una nueva andadura y de nuevo tenemos una buenísima cocinera con nosotros. Espero que la visitéis porque no os defraudará. Un beso Laura y estoy encantada de verte de nuevo.

MONTADITOS DE CALABACÍN Y HUEVOS DE CODORNIZ SOBRE CREMA DE QUESO

OTRA COSA NO ME ESTARÁ DANDO LA HUERTA PERO CALABACINES!!!!! Tengo como para exportar y es que crecen ellos solitos, no hace falta ni cuidarlos y por eso luego me junto con una montonera que me hace romperme la cabeza para prepararlos de diferentes maneras y que no sea siempre, aunque deliciosa , CREMA DE CALABACÍN o rellenos,  como los CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

Con este mundo maravilloso de buscar recetas por Internet es verdad que también encontré otra receta deliciosa  que me encantó y sorprendió y que fue el BIZCOCHO DE CALABACÍN  que lo hice mas o menos por estas fechas, como os digo buscando siempre cosas nuevas.

Otra de las recetas fabulosas que descubrí y que me recuerda muchísimo al  cabello de ángel (que me encanta) fue  la CONFITURA DE CALABACÍN. Simplemente deliciosa.

La receta que os traigo yo es una versión de las famosas "txuletas de la huerta", como las llamamos por aquí, y que son ni mas ni menos que las pencas de acelga rellenas de jamón y queso. 

Esta vez las he rellenado de un buen jamón y un queso curado de oveja de mi zona y rematado con los huevos de mis codornices (todo hay que aprovechar!!!!), sobre una salsa de queso azul. Unos deliciosos bocados para un primer plato o una cena.



INGREDIENTES:

-6 RODAJAS DE CALABACÍN POR PERSONA

-JAMÓN SERRANO

-QUESO CURADO

-TOMATE FRITO CASERO

-HUEVOS Y HARINA PARA REBOZAR

-SAL Y ACEITE DE OLIVA

SALSA

- 200 ML. DE NATA
- 50-100GR. QUESO ROQUEFORT O QUESO AZUL



PREPARACIÓN:

-Primero cortamos las rodajas de calabacín. Aproximadamente 3 montaditos por persona, por lo tanto 6 rodajas. Les añadimos sal y las dejamos reposar para que suelten el agua y se ablanden.

-Elaboramos la salsa de queso disolviendo con unas varillas el queso en la nata y al fuego hasta que se deshaga y dejamos cocer un poco(la cantidad de queso dependerá de si nos gusta más o menos fuerte).

-Secamos bien las rodajas y empezamos a hacer los montaditos: colocamos una rodaja de calabacín luego añadimos una loncha de jamón y un trozo de queso. Por último otra rodaja de calabacín y una vez que tengamos todo montado pasamos por harina y luego por el huevo batido para freír.

-Freímos y dejamos escurriendo sobre un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

-Hacemos lo mismo con los huevos de codorniz.

-Montamos el plato añadiendo una cama de salsa de queso como base, luego el montadito, luego la salsa de tomate (a mi me gusta en estos casos que la cebolla este gruesa y se vea) y por ultimo el huevo de codorniz, echamos un poco de sal gorda y servimos. 

UNA DELICIA DE SABORES!!!!

- Podemos rellenarlos de lo que más nos guste:

-Queso de cabra rulo
-Queso y anchoas en salazón
-De pate, Foie.
-Queso y salmón ahumado
-Carne picada tipo boloñesa, pollo...
-Queso y york tipo san jacobos
-Pimientos del piquillo
-Pimientos fritos verdes del país y bacalao
....................y de todo lo que os podáis imaginar o lo que tengáis por ahí que vienen muy bien para aprovechar pequeñas cantidades.

BIZCOCHO DE FANTA NARANJA

La entrada de hoy se la voy a dedicar a mi cuñada Alicia, que después de un buen tiempo sabiendo que tenía blog el otro día ya por fin se puso a ello y le encanto!!!! (todo hay que decir que los ordenadores y ella no se deben de llevar muy bien ehhhh?).  Si ya le decía yo... que una vez que lo viese lo que iba a ver seguro que le gustaría jaja. (y Probaría!!!)
Con el vacile en casa sobre lo del "descubrimiento" del blog,  mi hija me dijo que debería dedicarle una entrada. Pues muy bien, ésta va por ti GUAPA!!!!! (Y por mi sobrina, la cocinera pinche!!!!)


Ella es una amante de la Thermomix y le saca chispas.  (yo tengo la versión barata y todo sea dicha regalada por el banco, de la Mycook) . Por eso mismo he decidido ponerle esta receta porque la hice con la máquina aunque fácilmente  se puede hacer de forma tradicional.

Cuando vi la receta en el blog Ana en la cocina me llamó mucho la atención y eso que yo no soy muy amiga de la fanta,  pero pensé que debería quedar muy bien ese aroma en el bizcocho además de que el gas de la bebida seguro que ayudaría a que el bizcocho estuviera más esponjoso. 
La verdad es que me sorprendió mucho y no solo por su sabor que me lo podría imaginar, sino, como digo, lo esponjoso y hueco que queda y además no queda nada seco sino que al revés es un bizcocho muy jugoso. Probadlo de verdad!!!!


INGREDIENTES:

BIZCOCHO

-125 GR. DE FANTA  NARANJA

-200 GR. DE AZÚCAR

-200 GR. DE HARINA

-100 GR. DE ACEITE DE GIRASOL

-3 HUEVOS GRANDES

-1 SOBRE DE LEVADURA

-RALLADURA DE MEDIA NARANJA

GLASA

-100 GR. DE AZÚCAR

-25 ML, DE FANTA




ELABORACIÓN:


THERMOMIX O MYCOOK:

-Tamizamos la harina junto con la levadura y rallamos la media naranja sin nada de blanco. (Se saca muy bien con un pela patatas)

-Colocamos la mariposa y añadimos los huevos junto con el azúcar 37º (40º en la MyCook) Vel. 3 durante 5 min.

-Volvemos a programar otros 5 min. sin temperatura y la misma velocidad y añadimos poco a poco como en un hilo el aceite y después la fanta cuando queden los dos últimos minutos.

-Añadimos la harina tamizada junto con la levadura más la ralladura de naranja unos 10 segundos vel. 4.

-Mezclamos bien con una espátula y metemos en un molde engrasado y enharinado al horno precalentado 180º durante 40-45 min.

TRADICIONAL:

-Tamizamos la harina junto con la levadura y rallamos la naranja.

-Ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y con unas varillas eléctricas batimos hasta que blanqueen. Luego añadimos poco a poco el aceite y la fanta sin dejar de batir y por último con mucho cuidado integramos la harina y la ralladura. 


Yo he realizado una glasa para decorar cocinando el azúcar junto con la fanta durante unos 5 min. Pero también podríamos ponerle una cobertura o sirope de chocolate (Para aquellos golosos y enamorados del chocolate ehh?)

El resultado es un bizcocho delicioso y con un aroma único. OS ANIMO A PROBARLO!!!!

FELIZ FIN DE SEMANA A TOD@S!!!!

CONEJO ASADO EN BOLSA

En mi casa no es que les guste especialmente el conejo,  y siempre busco alguna manera diferente de hacerlo, pero al final siempre acaba cansándonos y además es: que mi suegra lo hace realmente bueno en el horno y todo churruscadito (ayyyy  y todo hay que decirlo que luego empiezan a comparar y decirte: porqué no lo haces como mi madre? jaja). Pero a mi me daba una pereza el cisco que se monta en el horno, porque generalmente queda todo pringado!!!, que siempre me decía,  que otro día.... Que hoy no mañaaaaana!!! Hasta que un día vi una receta en el Blog de cuina de la dolorss (estoy segura que muchos de vosotros ya lo conocéis, pero si no es así os recomiendo visitarlo porque os gustará) que me animó a realizarlo y fue el  Conejo al horno limpio sobre lecho de patatas. La cuestión era la de cocinarlo dentro de esas famosas bolsas de asar.
Yo ya las había visto y algo había oído de que funcionaban muy bien, pero para mí ha sido un grato descubrimiento. Desde entonces suelo cocinar muchas cosas con ellas: son limpias, y al generarse vapor dentro  los alimentos quedan más jugosos porque no se resecan  y el tiempo generalmente se reduce algo. Quedan perfectos!!!
Como era la primera vez que lo realizaba copie la receta casi al pie de la letra para comprobar como funcionaba. Una vez comprobado las siguientes ha sido experimentar y triunfar jaja!!!



INGREDIENTES: Para 4 personas


-UN CONEJO DE APROXIMADAMENTE 1,200KG

-3 PATATAS

-PIMIENTA NEGRA, ROMERO, PEREJIL Y SAL.

-2 DIENTES DE AJO

-100ML. DE VINO BLANCO

-40ML. DE ACEITE DE OLIVA

-UNA BOLSA DE ASAR



PREPARACIÓN:



-Pelamos y cortamos las patatas en rodajas más o menos finas y las colocamos planas dentro de la bolsa, que estará ya colocada sobre una fuente o directamente sobre la bandeja del horno. Las salpimentamos.

-Colocamos entonces el conejo salpimentado y bien extendido sobre ellas. (De esta manera se nos dorará por igual)



-Picamos el ajo bien finito sobre un recipiente. Añadimos el perejil, el romero, la sal, el vino y el aceite. Mezclamos bien y lo metemos dentro de la bolsa. La cerramos bien y lo introducimos en el horno precalentado a unos 180º durante 50 min. aprox. (Los últimos 15 min lo puse a 200º para que el conejo se me dorase) 

-La bolsa se nos hinchará pero no os preocupéis que no explota.

-Servimos y aquí nadie se ha enterado!!!! Todo limpio y rápido!!!

Si hasta ahora no las habéis probado os ánimo a ello porque os gustarán.



Quiero también agradecer al blog Cangrejo grande por haberme otorgado el premio: 

Se lo agradezco enormemente porque no nos conocemos hace mucho y que se haya acordado de mi blog para entregarme este premio es de agradecer. Os recomiendo ver su blog porque no os defraudará ni en lo gastronómico ni en su forma particular de ver las cosas. 
Muchas gracias!!!!

CURD DE CEREZAS

Como lo prometido es deuda aquí os traigo la receta del Curd de cerezas que utilicé para confeccionar el Pastel vasco o Gâteau basque. 

Se que  la época de cerezas ya ha pasado, porque cuando lo hice fue en Junio cuando estaban en plena temporada, pero bueno aquí tenéis la receta para poder hacerla cuando queráis.

Cuando las cerezas llegaron  se me ocurrió que sería una buena idea hacer un Curd de cerezas para poder hacer un  Pastel vasco de una manera tradicional. Además yo soy fan de la Crema de limón o Curd, porque desde pequeñita la hemos comido en casa y pensé que debería darle un sabor especial ya que éste suele realizarse con bastante mantequilla y huevos,  y haciéndolo de cerezas la tradición estaba servida. La intuición no falló y el resultado fue como lo esperaba. Me quedo un relleno estrella.

Basándome en la receta y elaboración del CURD DE LIMÓN.  La  única diferencia es  que añadí un poco menos de azúcar porque las cerezas, claro está, son mas dulces que el limón.


INGREDIENTES:  aprox. 2 tarros de 350 ml. y otro de 150ml.

PURÉ DE CEREZAS

-200 GR. DE CEREZAS LIMPIAS Y SIN HUESO
-60 ML. DE AGUA
-125 GR. DE AZÚCAR

CURD

-PURÉ DE CEREZAS
-100 GR. DE AZÚCAR
-4 ó 5 HUEVOS BATIDOS (SEGÚN TAMAÑO)
-100 GR. DE MANTEQUILLA ABLANDADA Y TROCEADA (YO USÉ MARGARINA TULIPAN)
-ZUMO DE UN LIMÓN


PREPARACIÓN:

-Primero hacemos el puré de cerezas. Ponemos las cerezas limpias y sin hueso a cocer junto con el agua y el azúcar y las dejamos durante 5- 10 min. Una vez estén echas las pasamos por un pasa purés o procesador de alimentos.
-Ahora ponemos el puré junto con el azúcar y la mantequilla blanda y en trozos y el zumo del limón. Añadimos los huevos bien batidos y mezclamos un poco todo.

-Ponemos al baño maría y  fuego suave. Removemos con unas varillas hasta que veamos que la salsa va engordando, aproximadamente unos 10-15 min. pero con cuidado de que no hierba. 

-Si vemos que no engorda lo suficiente se le puede ir añadiendo un poco más de mantequilla (pero solo un poco, nunca más de 25-30gr.)

-Metemos en tarros de cristal y cerramos. Cocemos al Baño María para conservarlos durante unos 20 min.

-Y ya tenemos listo una crema de cerezas para cualquier relleno o para unas buenas tostadas de pan para el desayuno!!!!

Nota: Es normal que durante la cocción el color de las cerezas se pierda y nos quede un color mas suave.



AGRADECIMIENTOS:

Estos días me han otorgado unos cuantos premios. Madre mía!!!! Llegar de nuevo y encontrarse que la gente no se ha olvidado de ti es maravilloso y que encima hayan pensado en otorgarte un premio aún más!!!

Agradezco personalmente a todos ese sincero detalle: 

A mi querida galleguiña  Milia y su ayudante, del blog Cousas de milia un besazo enorme por darme el premio INDALO DE BRONCE por haber llegado a los 100 seguidores, una meta que nunca me había trazado, pero que ahora, que muchos de ellos se han convertido  en verdaderos amigos, estoy encantada y me siento muy muy afortunada :como mi querida Milia con un blog delicioso y que muchísimas veces sorprende (no me dirás que lo que estás haciendo este año con las ortigas no tiene éxito!!!!) .

Otro de los premios que me han concedido es el PREMIO DARDOS que se otorga  para " reconocer los valores que cada blogger muestra cada día, su esfuerzo por transmitir valores culturales, étnicos, literarios y personales"

Este premio me lo ha concedido Ana del blog Vainilla y Azahar y realmente ha sido toda una sorpresa porque no la conocía "personalmente" (y espero que a partir de ahora sí) y me ha llamado mucho la atención.

Otro de los premios es de mi querida y sencilla amiga Marijose del blog Una mariposa en la cocina, una cocinera incansable que siempre está al pie del cañón publicando casi diariamente: Otro besazo para ti por darme el  PREMIO DARDOS 

Gracias a todos y comparto estos premios con cada uno de los que estáis hay atrás: un beso.

PASTEL VASCO O GÂTEAU BASQUE

El verano ya pasó y de nuevo nos ponemos a la tarea !!!!! 

Espero que todos hayáis disfrutado de este veranito caluroso y que vengáis con fuerzas renovadas. 


Yo vuelvo como me despedí:  con un postre también muy muy típico de mi zona y que es muy famoso y apreciado en todos los mercados gastronómicos: EL PASTEL VASCO. 

Es uno de los postres que primero desaparece de todos los stands porque como digo a la gente le encanta pero realmente si os ponéis a la tarea no es muy difícil de elaborar y seguro que le cogéis el tranquillo rápidamente. 

El pastel vaso o Gâteau basque es un postre típico del país vasco francés que  nació en el siglo XVII Cambo (Labourd) pero que rápidamente se extendió por todo el País Vasco y que originariamente se elaboraba con una masa de maíz, grasa animal y miel. En un principio nació como un pastel seco, sin relleno. Se elaboraba en las casas y se llamaba Etxeko biskotxa o pastiza en Labortano. 

Hay que tener en cuenta que en esta zona de Iparralde,  la introducción del maíz tubo muchísima importancia y casi todos los caseríos vascos tenían su propia harina y que además se exportaba a otras zonas de Europa, lo que aporto mucha riqueza a esta zona.

En el siglo XVIII el gusto por este pastel por todos los viajeros y la dificultad para recordar su nombre hizo que se llamara a conocer como hoy en día lo conocemos: Pastel de los vascos pasando luego  a  Pastel vasco o Gâteau basque.


Con el tiempo este bizcocho fue evolucionando y mejorando rellenándolo con las frutas de temporada que había en los caseríos como: higos, moras, endrinas o el mas conocido y famoso el relleno de cerezas negras de Itsasu (Itxassou).

El pastel vasco que hoy en día conocemos y el que mas se comercializa como estandarte de la pastelería vasca es el relleno de crema  que empezó a finales del siglo XIX y ya en el XX incorporan como relleno la crema pastelera.

Un cosa curiosa de este origen del pastel vasco es que en la zona de Cambo la gente todavía recuerda a las hermanas Dibar (Elisabett y Anne) familiarmente llamadas como las "hermanas Biscotx" y ser esa familia la que durante generaciones guardo los secretos de elaboración de  este postre.

La importancia que tiene a nivel turístico y de relevancia gastronómica ha echo que los fabricantes del Gâteau de Iparralde hayan constituido una asociación (EGUZKIA, el sol) para asegurar la fabricación artesanal y con total garantías de este postre.

Como el pastel vasco relleno de cerezas fue uno de los más conocidos hasta que se empezó a rellenar de crema pastelera se me ocurrió hacer un pequeño homenaje rellenándolo con un CURD DE CEREZAS. (Si me encanta el Curd de limón porque no atreverme con uno de cerezas para este postre?)  De esta manera unía las dos versiones más conocidas.

La masa que os pongo aquí es una masa más esponjosa que la que tradicionalmente veréis en los pasteles vascos que se comercializan pero que también se realiza y realmente a mí personalmente es la que más me gusta porque es más suave y  mucho más jugosa. Me he basado en la receta de Canal cocina, con algunas variaciones, por  que es la que más se acercaba a como recuerdo se hacía en mi casa (aunque siempre la rellenábamos de crema pastelera). 

INGREDIENTES:

MASA

-3 HUEVOS
-200 GR. DE AZÚCAR
-200 GR. DE MANTEQUILLA ABLANDADA
-20 ML.  DE BRANDY
-200 GR. DE HARINA DE TRIGO
-80 GR. DE ALMENDRA MOLIDA(muy fina)
-10 GR. DE LEVADURA 

RELLENO 

- 500 ML. DE CURD DE CEREZAS



ELABORACIÓN:

-Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien espumosos. 

-Añadimos la mantequilla derretida (un poco en el microondas sin que llegue a licuarse) y el Brandy.

-Luego añadimos la harina tamizada junto con la levadura y la almendra.

-Ponemos la mitad de la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado y guardamos éste y el resto de la masa en la nevera para que enfrié. (aproximadamente media hora)


-Cuando lo tengamos, con ayuda de una cuchara, movemos un poco la masa del molde hacia los lados y añadimos el curd de cerezas frió. 

-Luego con mucho cuidado (cuesta un poco este proceso ya que ni es una masa totalmente líquida ni gruesa como para hacerla con un rodillo) y una cuchara añadimos el resto de la masa a trozos por encima y extendemos con cuidado.

-Hacemos unas marcas con un tenedor y pintamos con huevo.
-Al horno precalentado  190ª 40 min.

Si la realizamos con la MyCook o Thermomix:

- Colocamos la mariposa
- Huevos más azúcar 4 min. vel 3,  40º.
- 4 min. más sin temperatura, vel. 3 y a falta de un minuto añadimos la mantequilla blanda y el brandy.
-Luego la harina tamizada junto con la levadura y la almendra molida. Mezclamos un poco hasta integrar.

Y este es el resultado de este fantástico postre:  ¿OS APETECE UN TROCITO DE MI TIERRA?

Notas: 

-Podríamos añadirle zumo de naranja y raspadura de limón.
-Yo he utilizado un molde desmontable de 24 cm. pero en un molde más pequeño sería más fácil añadir la mezcla, porque queda un poco justa y en el corte se vería  más bizcocho.
-Cuidado al añadir la masa por encima e ir poco a poco para no mezclarla con el curd.
-El pastel vasco hecho con la masa dura (tipo quebrada) se suele decorar con un Lauburu realizado con esa misma masa , mientras que el de masa blanda se decora con las marcas del tenedor.

Y no se me ha  olvidado la receta del CURD DE CEREZAS!!!! Este viernes os la chivo!!!


Quisiera también agradecer a todas aquellas personas que se han acercado hasta este blogg durante este verano y que han decidido quedarse. Gracias a todos ellos he llegado hasta los 100 SEGUIDORES!!!!!  Un lujazo para mi.
Ahora que ya estamos a la tarea me pasaré por todas vuestras  cocinas y por allí me quedaré fisgando FIJO SÍ O SÍ!!!

Un saludo y un besazo a todos aquellos que me conocéis y me seguís. A cada uno de vosotros os he echado de menos de una forma muy especial y estar seguros que me he acordado muchísimo de vosotros. SE OS ACABARON LAS VACACIONES!!!! Porque hay vooyyyyyyyy!!!! 


MUUUUUUUUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKK!!!!




Fuentes: Gâteau Basque

Viendo la receta, mi queridísimo amigo MIQUEL de Les receptes de Miquel realizó esta versión clásica de relleno de crema pastelera.  Un blog fantástico y una persona que está hay detrás muchísimo mas fantástica y especial.

Pasar por su blog para verla y no solo ésta sino todas sus buenísimas recetas que no tienen desperdicio.