ESPUMA DE MORCILLA CON LÁMINAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

El otro día comimos unas maravillosas morcillas caseras de mi tierra, que generalmente están hechas con mucha verdura y están de vicio, bueno, a mí por lo menos son las que más me gustan sin desmerecer a la famosa morcilla de Burgos. Pero el paladar está hecho desde siempre ha estas fantásticas morcillas de verdura y para mí son las mejores.


La pena es que una vez hechas sobro un poco y la morcilla fría y recalentada como que no, y desde luego daba pena tirarla.


Tenía está receta guardada que siempre me había parecido muy colorista y seguro que ideal para este tipo de ocasiones en lo que no sabes hacer con algo que te ha sobrado. El resultado el que veis: Un fantástico pastel bicolor en lo que importa es la calidad de los ingredientes: una buena morcilla y unos estupendos pimientos del piquillo (en este caso unos embotados caseros ).

INGREDIENTES: Para un pastel de 2-3 personas como tentempié.


50 GR. DE NATA PARA MONTAR (35% MATERIA GRASA) 
70 GR. DE CEBOLLA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
150GR. DE MORCILLA
50GR. DE CALDO


Láminas del piquillo:


6 HOJAS DE GELATINA (7*12CM)
1 BOTE DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (Peso escurrido 150gr)
200 GR. DE CALDO


ELABORACIÓN:


-Primero cortamos la cebolla  y la ponemos a pochar. Cuando esté pochada añadimos la morcilla sin la piel y cocinamos todo un poco más. Añadimos el caldo y dejamos aproximadamente unos 3 min. más.


-Trituramos  y dejamos enfriar.


-Montamos la nata y mezclamos con la mezcla de la morcilla cuando ésta esté bien fría. Reservamos en el frigorífico.


-Ahora elaboramos las láminas de piquillo. Ponemos las hojas de gelatina en un bol y las cubrimos con agua.


-Mientras ponemos los pimientos junto con el caldo y cocinamos durante unos 15 min. 

-Escurrimos la gelatina y la añadimos. Trituramos todo y vertemos la preparación en una bandeja desmontable y antiadherente (20*14cm) de modo que nos quede una lámina de 1/2 cm. aproximadamente. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico a que cuaje..


-Cuando haya cuajado, cortamos círculos (en mi caso tres con un aro de emplatar) y vamos montando el plato: Una lámina de pimiento, la mezcla de morcilla, una nueva lámina, la morcilla y por último la gelatina de pimiento. Decoramos y servimos.

Fuente: Revista Thermomix