CHIPIRONES ENCEBOLLADOS SOBRE CAMA DE TAGLIATELLE AL NERO DI SEPIA CON SALSA DE VINO BLANCO Y PESTO DE PEREJIL

Ya sólo me queda poner un par de fotos y ya tenemos lista la receta porque con semejante título desde luego que ya esta todo explicado!!!! Jaja.

Como ha hecho mi amigo Jose con sus Jamoncitos de pollo " a la mala leche" y alguna entrada más ( es un tío fantástico y os animo a conocerlo, aunque la mayoría ya tenéis ese placer , pero por si las moscas pasa alguno nuevo por aquí...),  tenía que haberle puesto el nombre  acorde a las circunstancias que  rodearon a esta entrada  y haberla llamado simplemente: 

"TXIPIRONES CON MULETAS".

Y claro está os preguntaríais que coño (perdón por la palabra) será eso de las muletas, ¿algún ingrediente desconocido de nuestra gastronomía? Pues no, realmente es lo que es: unas muletas que son las que llevaba para poder hacer el plato jajaja!!!!

Desde luego que llevo una temporadita.... de mala pata y nunca mejor dicho. El año pasado el menisco interno (yo ni sabía que existía porque el externo ya lo tenía roto y operado), y el viernes ZAS!!!  UN MAGNIFICO ESGUINCE DE TOBILLO QUE ME VA A TENER POR LO MENOS DOS SEMANITAS QUIETA CON UNAS MULETAS.

Y sabéis lo único que se me ocurrió cuando me lo hice el viernes a la tarde? QUE POR LO MENOS YA TENÍA LAS COMPRAS DEL FIN DE SEMANA HECHAS!!!  Ayyyyy es que las mujeres no tenemos remedio, siempre pensando más  por los demás que por nosotras y querer dejarlo todo organizado!!!

Claro está, me dijeron que por lo menos cuarenta y ocho horas quietita. Y que iba a hacer yo con mis estupendos txipis, tirarlos?  Pues no. Hay me veis limpiándolos como pude el sábado, y el domingo: este fantástico plato (que todavía me hizo más ilusión porque encima que estaba delicioso pensé que aunque minusválida  por lo menos era válida para cocinar).

Bueno no me enrollo más y aquí os dejo la receta que nos encantó:

INGREDIENTES: Para 4 personas

TXIPIRONES ENCEBOLLADOS:

-3 ó 4 TXIPIRONES MEDIANOS POR PERSONA

- 4 ó 5 CEBOLLAS MEDIANAS

-SAL

-ACEITE DE OLIVA

TAGLIATELLE CON SALSA DE VINO BLANCO

-125 GR. DE TAGLIATELLE Al NERO DI SEPIA

-1/2 CEBOLLA(de las anteriores, así no nos quedan restos)

-TENTÁCULOS, PATAS DE LOS TXIPIS

-1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE

-1/2 CUCHARADA DE HARINA

-1/2 VASO DE VINO BLANCO

-1 VASO DE AGUA  O CALDO DE PESCADO

-SAL Y ACEITE DE OLIVA

PESTO DE PEREJIL

-PEREJIL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN

ELABORACIÓN:

-Primero limpiamos muy bien los txipis y los dejamos escurriendo para que suelten el agua (generalmente yo los limpio el día anterior) y antes de hacerlos los colocamos sobre papel absorvente para que estén bien secos. Separamos el cuerpo de los tentáculos.

-Cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en aceite de oliva. Aquí es donde nos llevará más tiempo para que la cebolla este blandita y no amargue. En el último momento subimos un poco el fuego para que coja algo de color.

-Mientras cortamos la 1/2 cebolla muy finita en burunoise y la ponemos a pochar. Cuando esté transparente subimos el fuego y rehogamos los tentáculos de los txipis, añadimos el pimentón y la harina y lo rehogamos un poco. Luego el vino y dejamos reducir mezclando bien y por fin el agua o caldo de pescado. Dejamos que se cocine a fuego medio.

-Por otro lado ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté, escurrimos y mezclamos con la salsa de vino blanco. Reservamos caliente.

-El pesto lo realizaremos triturando un buen ramillete de perejil al que luego añadiremos aceite de oliva, mezclando bien y sal.

-En el último momento hacemos el cuerpo de los txipirones a la plancha.

-Presentamos en el centro del plato una cama de cebolla confitada, encima los txipirones a la plancha con el pesto de perejil y alrededor la pasta al vino blanco.

 ON EGIN!!!!