POLLO TERIYAKI Y BROCHETA DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE MOSTAZA

Ya sabéis que en mi casa nos gustan mucho las comidas asiáticas y cuando vi esta receta en Gastronomía &Cía me pareció perfecta. Una combinación de pollo con una suave y deliciosa salsa Teriyaki acompañada de unas brochetas de champiñones marinados en salsa de mostaza que le aportan un sabor fuerte y diferente. Una combinación perfecta para acompañarlo con una mezcla de  arroz basmati y salvaje.



Entre los ingredientes o condimentos podemos ver:

1. El SHICHIMI TOGARASHI  o CHILE DE SIETE SABORES. 
Es un condimento muy utilizado en la cocina japonesa y que consiste en la mezcla de siete especias y conocida fuera de Japón como nanami togarashi. 

Es muy utilizado para dar sabor a las famosas sopas Udón, aunque también lo utilizan en las carnes picadas o a la parrilla o simplemente para darle más sabor al arroz.


Se compone de:

1. CHILE  o guindilla en polvo
2. Piel de  NARANJA TOSTADA
3. Semillas de SÉSAMO BLANCO 
4. Semillas de SÉSAMO NEGRO o de SEMILLAS DE AMAPOLA
5.  SANSHO o Pimienta Japonesa(Pimienta de Sichuan)
6. Alga NORI
7. JENGIBRE

Una verdadera delicia de sabores y aromas.

2. La salsa TERIYAKI

Es una salsa que se usa especialmente para condimentar pollo y pescados. Y también muy utilizada es la gastronomía japonesa. Viene de la palabra "TERI" que significa brillo o barniz  y es el que le da  la salsa y "YAKI" que significa asado. En esta ocasión he usado la salsa ya confeccionada pero no nos resultaría muy difícil hacerla nosotros si tenemos los ingredientes básicos que son 4:

-2 MEDIDAS DE SOJA

-1 MEDIDAS DE MIRIN (vino de arroz dulce con poca graduación)

-1 MEDIDA DE SAKE

-1 MEDIDA DE AZÚCAR oscuro


Pondríamos a cocer todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. (Podemos añadirle un puerro). Dejamos hervir unos tres minutos y luego a fuego suave durante otros 10 o hasta que veamos que coja color como de laca.






INGREDIENTES: 4 PERSONAS

-8 MUSLOS DE POLLO

-350 GR. DE CHAMPIÑONES O 16 UND. PARA 4 BROCHETAS

-100 ML. DE VINO BLANCO

-90 ML. DE SALSA TERIYAKI

-1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON O ANTIGUA

-1 CUCHARADA DE MIEL DE ROMERO

-LA PIEL DE MEDIA NARANJA

-UNA RAMITA DE CANELA

-JENGIBRE MOLIDO

-SHICHIMI TORAGASHI (CHILE DE SIETE SABORES)

-ACEITE DE OLIVA Y SAL




ELABORACIÓN:

-Retiramos la piel de los muslos de pollo y los dejamos sumergidos en la salsa Teriyaki durante unas horas.


-Ponemos un poco de aceite en una sartén y vamos haciendo los muslos de pollo. Según se vayan cocinando vamos girándolos y regándolos con la salsa teriyaki. Así continuamente hasta que estén hechos.

-Mientras se nos va haciendo el pollo preparamos los champiñones. Una vez limpios los rehogamos enteros con un poco de aceite. Cuando estén tiernos añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco.

-Añadimos entonces la mostaza, la miel, la rama de canela, la piel de naranja, el shichimi y un poco de jengibre (molido o fresco). Dejamos que se cocinen en esta salsa hasta que queden bien impregnados y tiernos.


-Por otro lado cocemos las bolsitas de mezcla de arroz basmati y salvaje.

-Presentamos dos muslos de pollo por persona, el arroz y la brocheta encima.




SENCILLAMENTE DELICIOSOS