ROLLO DE CREMA DE TURRÓN Y MASCARPONE CUBIERTO DE CHOCOLATE

Bueno, las temidas Navidades (para algunos queridas) ya están a la vuelta de la esquina y yo para despedirme por estas vacaciones Navideñas (igual que el horario escolar volveremos después de vacaciones) lo voy a hacer de una manera dulce y con ingredientes muy típicos de estas fechas: el turrón y el chocolate.

Un rollo de crema que aunque nos lleve un poco de trabajo se puede hacer con antelación y tenerlo preparado para el día señalado.

Primero realizaremos  el relleno de turrón y mascarpone y luego el bizcocho plancha y su almíbar. Por último la crema de chocolate y mantequilla que cubrirá nuestro rollo.

INGREDIENTES: Un rulo para 8 personas

RELLENO:

-100 GR. DE TURRÓN DE JIJONA BLANDO
-200 GR. DE MASCARPONE
-130 ML. DE NATA
-100 GR. DE CHOCOLATE BLANCO

-Fundimos el chocolate al baño maría. Batimos bien el mascarpone y el turrón de Jijona. En este paso podemos batir totalmente el turrón o dejar algún trozo para encontrarlo luego en el relleno, cuestión de gustos.

-Montamos la nata. 

-Añadimos el chocolate templado a la mezcla de mascarpone y turrón y mezclamos bien. Por último la nata bien montada.

-Ponemos un trozo de film transparente y colocamos nuestra mezcla y le damos forma cilíndrica de aproximadamente unos 20cm. Y ponemos a congelar.

-Mientras realizamos el 

BIZCOCHO PLANCHA:

-3 HUEVOS
-75 GR. DE AZÚCAR
-90 GR. DE HARINA
-20 GR. DE MANTEQUILLA

-Montamos las claras a punto de nieve.

-En un bol aparte ponemos las yemas junto con el azúcar y las montamos hasta que blanqueen y doblen su volumen (mejor sobre un cazo al baño maría, el calor hará que suban antes). Cuando estén, añadimos la mantequilla derretida y seguimos batiendo. 

-Añadimos las claras a punto de nieve y por último y con movimientos envolventes la harina tamizada.

-Ponemos sobre la placa de horno un papel sulfurizado untado en mantequilla y espolvoreado con harina y echamos la masa del bizcocho. La medida será de unos 30*25. Si fuese necesario ponemos en la bandeja algo que nos haga tope para no ocuparla del todo. Horno precalentado 180º unos 12 minutos.

(Si queréis hacerlo con MyCook o (Thermomix) ponemos la mariposa y programamos 5 min. 40º vel. 4. Luego otros 5 min. vel. 4 sin temperatura y en los dos últimos minutos añadimos la mantequilla derretida. Por último la harina tamizada 10" vel. 3)

-Cuando saquemos del horno colocamos nuestra plancha de bizcocho sobre un trapo espolvoreado de azúcar glas y lo enrollamos. Al de 10 minutos lo sacamos, cortamos los extremos y dejamos una medida de  unos 30 * 20 y lo bañamos con el 

ALMIBAR:

-50 GR. DE AZÚCAR
-50 GR. DE AGUA
-10 ML. DE AMARETTO

-Ponemos el agua y el azúcar al fuego. Dejamos hervir unos 5 min. y fuera del fuego añadimos el licor.

Una vez que tengamos todo sacamos nuestro rulo de crema y lo colocamos en un extremo del rollo y vamos dándole vueltas. El rulo no debe de estar totalmente congelado porque así lo podemos manipular y darle mejor la forma dentro del cilindro del bizcocho.

-Congelamos todo y lo guardamos tapado con un film, hasta el día siguiente, cuando elaboraremos la 

COBERTURA:

-200 GR. DE CHOCOLATE NEGRO
-100 GR. DE MANTEQUILLA a temperatura ambiente
-100 GR. DE AZÚCAR GLAS
-1 SOBRE DE AZÚCAR AVAINILLADO 
-UNA PIZCA DE SAL
-1 YEMA
-2 CUCHARADAS DE AMARETTO





-Batimos la mantequilla junto con el azúcar glas, la pizca de sal y el azúcar avainillado hasta formar una crema. Añadimos luego la yema y batimos hasta integrar y luego el chocolate fundido y templado que previamente abramos derretido al baño maría y las cucharadas de amaretto. 

Sacamos el rollo y cubrimos  con el chocolate. Adornamos con almendra picada.

NOTAS:

-Yo la plancha de bizcocho la suelo hacer con 4 huevos, 100 gr. de azúcar, 120 gr. de harina y 30 gr. de mantequilla para que me ocupe casi toda la bandeja y luego uso los recortes para otras elaboraciones. Además lo podéis hacer algo más grande y añadir un poco más de crema de relleno y os dará para 10-12 personas.

-Es mejor que el rulo de crema no esté congelado del todo para poder manipularlo mejor y se amolde al bizcocho.

-La cobertura de chocolate la podéis hacer así o sino como en el TRONCO DE NAVIDAD que es algo mas sencilla de elaborar y de cubrir. ( A mi particularmente me gusta más). Le podéis añadir también el amaretto.

-En la foto se ve algo más de chocolate que lo que he puesto en la receta, pero es que quería haberla adornado con manga pastelera y añadí 250 gr. de chocolate, porsiaca jeje, pero fue toda una odisea !!! (Si me hubierais visto...) Si ya digo yo que lo del adorno y las florituras no es lo mio. Yo al pan pan y al vino TINTO!!! 


Aunque no salí tan mal del atolladero no? Que opináis? Os resistiríais a un trocito de Navidad?

La receta la vi y adapté de la revista Cocina Mía.



Bueno, después de todo el trabajo ya sólo me queda felicitaros las Navidades, por que por lo que veo los mallas no han dado en el clavo y seguimos aquí!!! 
Y como manda la tradición: FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO. Espero que lo paséis estupendamente y os divirtáis, y que todos los problemas los dejemos atrás porque seguro que en enero volverán o sea que por unos días seamos felices. NO LO OLVIDÉIS!!!

Y no me seáis prácticos y no le pidáis al Olentzero, Esteu, Apalpador, Caga Tió o Tio de Nadal, Papa Noel, Santa Claus, Reyes Magos o a vuestra ... pareja (que no lo lean los niños) ningún utensilio de cocina o libro para currar aún más. QUE NO!!! Que un buen fin de semana en un spa no estaría nada mal!!!!!



Yo esté año he sido muy muy buena y creo que me voy a pedir algo....: 

Un besito a tod@s y nos vemos después del huracán festivo. MUAAAKKKKK!!!!!!!  

BROCHETAS DE SALMÓN Y LANGOSTINOS A LA MOSTAZA CON SALSA DE MARISCO

Hoy una receta de pescado que perfectamente nos puede servir para estas fiestas, sólo tenemos que cambiar los langostinos por unas cigalas y ya tenemos un menú de cinco estrellas jaja!!!  En mi caso ha sido de tres pero bueno, bueno igualmente.



INGREDIENTES: 2 PERSONAS

-350 GR. DE SALMÓN

-8 LANGOSTINOS (O CIGALAS YA HEMOS DICHO)

-50 ML. DE SALSA DE TOMATE

-100 ML. DE AGUA

-2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA (A GUSTOS)

-HARINA DE MAÍZ PARA ENGORDAR LA SALSA

-50 ML. DE BRANDY

-ACEITE DE OLIVA VIRGEN



PREPARACIÓN:

-Pelamos los langostinos y reservamos. 

-Las cabezas y la piel la usamos para hacer la salsa: ponemos en una sartén con aceite y las machacamos un poco para que suelten el jugo. Salteamos y añadimos el brandy. Flambeamos (le prendemos fuego para quitar el alcohol). Añadimos la salsa de tomate, 100 ml. de agua y cocinamos a fuego suave durante unos 15 min. Pasamos todo el conjunto por la batidora y luego colamos bien. Ponemos de nuevo al fuego y rectificamos de sal. Si hiciese falta añadiríamos un poco de maizena diluida en un poco de agua para engordar la salsa.

-Por otro lado retiramos la piel del salmón y lo cortamos en trozos. Preparamos las brochetas intercalando salmón y langostinos (3 de salmón y 2 langostinos). Salpimentamos.

-Por otro lado ponemos un buen chorro de aceite de oliva en un bol (aprox. 50 ml.) y añadimos la mostaza. Mezclamos muy bien y untamos las brochetas con esta salsa. Las asamos en la plancha por ambos lados y vamos untando con la mezcla

-Presentamos con un poco de salsa y las brochetas encima. Ponemos una salsera aparte.


ESPERO QUE OS GUSTE!!!

NOTAS:

-Al flambear CUIDADO que no esté encendido el extractor en ese momento sino podemos provocar fuego!!!


Basada en una receta  de Karlos Arguiñano

CREMA DE DUO DE CHOCOLATES Y DULCE DE CASTAÑAS

Bueno vamos a seguir dándole a la castaña, bueEEEno al DULCE DE CASTAÑAS!!!!  

Una de las elaboraciones que también podemos hacer con el DULCE DE CASTAÑAS son estos vasitos que vienen estupendamente para el postre de cualquier comida. Una mezcla de sabores entre el chocolate negro, el característico sabor del chocolate blanco y por fin ese sabor tan especial y que queda al final del dulce de castañas!!!! Si os van los tríos (¡¡¡¡chocolateros!!! quiero decir) este lo tenéis que probar!!!

Aunque la idea de los vasitos la vi en El aderezo yo las he realizado a mi manera e  igual que los YOGURES ENRIQUECIDOS DE CHOCOLATE  (como se nota la diferencia del principio del blog cuando aún no lo había hecho público jaja. Tendré que ir actualizando las fotos, lo que pasa que es que aunque los siga haciendo me da una pereza sacar de nuevo la cámara y actualizar las entradas....)



INGREDIENTES: unos 10 vasitos de 125 ml

CREMA DE CHOCOLATE:


-300 ML. DE LECHE
-250 ML. DE NATA
-60 GR. DE CHOCOLATE NEGRO
-30 GR. DE AZÚCAR
- 1 SOBRE DE CUAJADA DISUELTO EN UN POCO DE LECHE



CREMA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE BLANCO:


-300 ML. DE LECHE
-200 ML. DE NATA
-50 GR. DE CHOCOLATE BLANCO
-30 GR. DE AZÚCAR
-150 GR. DE DULCE DE CASTAÑAS
-1 SOBRE DE CUAJADA(algo menos) DISUELTO EN UN POCO DE LECHE


ELABORACIÓN:

-Primero hacemos la crema de chocolate. Colocamos el chocolate, la nata, la leche y el azúcar en la MyCook (Thermomix) 8 minutos, 90º vel. 3. Cuando pasen un par de minutos añadimos el sobre de cuajada previamente bien disuelto en leche.

-Vertemos en los vasitos y dejamos enfriar una media hora.

-Mientras realizamos la crema de castañas y chocolate blanco de la misma manera que el anterior. Lo único que con algo más de velocidad al principio para disolver bien el dulce de castañas.

-Ahora se lo añadimos a los vasitos sobre la crema de chocolate y dejamos enfriar totalmente. Servimos espolvoreado de virutas o trocitos de chocolate negro.

NOTAS:

-En la crema de dulce de castañas y chocolate blanco pondremos algo menos que el sobre de cuajada porque el dulce ya le da consistencia y queda mejor algo más ligero.


FELIZ FIN DE SEMANA!!!!  Y NO GASTÉIS MUCHO!!!

FILETE DE CORZO ADOBADO SOBRE CAMA DE HONGOS Y URRETXAS

Hoy un plato totalmente diferente: un plato de caza  y en este caso de Corzo (Orkatza o basahuintza) 

Seguramente muchos de vosotros no habéis tenido la ocasión de haberlo probado porque no es un plato muy habitual en los restaurantes, aunque ahora durante estas fechas y en otoño principalmente suele ser una de las ofertas gastronómicas. 
Si alguna vez tenéis la ocasión de probarlo os lo recomiendo totalmente. Su carne es muy tierna y sabrosa, con un olor dulzón y realmente sabrosa. Combina con cualquier alimento y no se parece en nada a ninguna otra caza denominada mayor. Su carne no es correosa y dura que necesite un periodo largo de maduración o maceración, sino que simplemente frita o asada, dependiendo de que pieza vayamos a cocinar será suficiente. Una carne totalmente magra y libre de grasa (menos del 7%) .

Se dice que incluso Luis XIV el famoso Rey Sol, exigía que nunca faltasen en sus banquetes reales carne de corzo, generalmente patas de corzo asadas y acompañadas de paté de capón.

Una cosa muy curiosa de este cérvido es su reproducción. Las hembras son fecundadas durante los meses de celo (julio y agosto) pero el óvulo fecundado queda a flote dentro del útero durante casi cuatro meses y no empieza su gestación hasta principios del invierno (diciembre). La gestación sería parecida a la de un humano, de cuarenta semanas, pero realmente la verdadera gestación solo dura 130 días y tendría su cría ha finales de abril. Generalmente las hembras jóvenes sólo tienen una cría y aquellas de mas edad pueden tener dos incluso tres. También se da el caso de partos gemelares y estos permanecen separados 20 metros el uno del otro para correr menor riesgo de ser atrapados por sus enemigos naturales (zorro, lobo, lince e incluso el águila). Durante el primer año de vida es cuando mas peligros corren. Y las hembras a partir de ese primer año son fértiles hasta que mueren. Se suele decir que las hembras "mueren pariendo"

Esta receta está hecha con un trozo de pierna de corzo, de la zona más tierna. Pero se puede realizar con el lomo de corzo que es realmente la joya culinaria de este animal (Me lo reservo para la cenita de Nochebuena con un buen foie jeje).  
La he acompañado de HONGOS, como no, y de las deliciosas URRETXAS.



INGREDIENTES: POR PERSONA

ADOBO:

-1/2 VASO DE OPORTO
1/2 VASO DE PEDRO XIMENEZ AÑEJO


-200 GR. DE LOMO O FILETE DE CORZO (PIERNA)
-1/2 CEBOLLETA
-1 BROTE DE PUERRO
-2 HONGOS
-2 URRETXAS
-ACEITE DE OLIVA VIRGEN
-SAL Y PIMIENTAS 




ELABORACIÓN:

-Adobamos el corzo con los dos vinos.    

-Mientras preparamos la cebolleta fina cortada en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Añadimos enseguida el brote de puerro.

-Luego añadimos las setas y el hongo fileteado y dejamos cocinar.

-Sacamos el lomo del adobo y freímos a la plancha con el aceite caliente. Salpimentamos y le damos la vuelta. De nuevo freímos y dejamos reposar con una tapa para que se vaya cocinando un poco por dentro y suelte sus jugos.

-Añadimos el vino del adobo a las setas y a la verdura y dejamos reducir. Colocamos encima el filete y los jugos que haya soltado y cocinamos un poco todo el conjunto. Lo dejamos al punto.

NOTAS:
-En nuestro caso no es necesario tenerlo mucho tiempo en adobo, porque como os digo su carne es blanda y aromática de por sí.
-Podemos presentarlo entero o ya fileteado.
-Ponemos mermelada como acompañamiento. Generalmente suele ser de frutos rojos como arándanos, grosellas... yo en mi caso la presenté con una mermelada casera de Uvas negras y manzanas.

TARTA DE CHOCOLATE CON DULCE DE CASTAÑAS Y MERMELADA DE HIGOS

La semana pasada os enseñe la receta de DULCE DE CASTAÑAS y hoy os traigo una fantástica tarta de chocolate realizada con esa crema dulce y la MERMELADA DE HIGOS Y UVA BLANCA DE TXAKOLÍ,  un postre totalmente otoñal y perfecto para estas fechas. Con un aspecto parecido a la mousse de chocolate pero mas consistente y con unos aromas muy especiales. Si sois chocolateros probadla porque os enamorará ( me ha gustado hasta a mi que no me van nada las tartas de chocolate jajaja. Pero os digo que le metí bien el tenedor!!!)

La receta la vi en RECETAS DE RECHUPETE un blog que sigo desde el inicio de esta andadura y que incluso me hice "der Facebook"!!! (que no tenia ni idea de como funcionaba) para poder comentar sus recetas!!!  La receta es casi la misma lo único que he variado es su mermelada de castañas por la mía de HIGOS Y UVA BLANCA.  Pensé que le daría un toque diferente cierto es, aparte de que no tenía claro está, y que no pensaba comprarla teniendo la despensa llenita de mermelada de higos!!!!

INGREDIENTES:


 -25 GALLETAS TIPO DESAYUNO
 -100 GR DE MANTEQUILLA

-4 HUEVOS
-400 ML DE NATA LÍQUIDA
-100 GR DE CHOCOLATE NEGRO
-75 GR. DE AZÚCAR 
-CACAO EN POLVO
-100 GR. DE  DULCE DE CASTAÑAS
-200 GR. DE MERMELADA DE HIGOS Y UVA BLANCA DE TXAKOLI
-UN CHORRITO DE LICOR DE CAFÉ (UN SOBRE DE CAFÉ SOLUBLE Y 25 ML. DE WHISKY)



ELABORACIÓN:

-BASE DE GALLETA:

-Derretimos la mantequilla (en el microondas a temperatura baja un minuto 600W) y trituramos las galletas. Ahora echamos la mantequilla por encima y y mezclamos bien.
-Colocamos esta masa sobre un molde desmoldable forrado de papel sulfurizado y vamos apretando e igualando bien la masa. La horneamos unos 5 minutos para que se endurezca a 180º.

RELLENO:

-Ponemos la nata a calentar a fuego medio y añadimos entonces el chocolate. Cuando esté todo bien integrado añadimos el sobre de café soluble diluido previamente en el whisky. Dejamos templar. Reservamos.

-Por otro lado batimos los huevos y el azúcar hasta que este bien cremosa. Añadimos entonces el DULCE DE CASTAÑAS y la MERMELADA . Mezclamos bien.

-Añadimos la mezcla de huevos y castañas al chocolate y la nata que teníamos reservada.

-Vertemos toda la mezcla sobre la base de galletas ya horneada y la introduciremos a 190º unos 40-50min.

-Sacamos, dejamos enfriar y cuando este ya fría añadimos el cacao espolvoreado.

NOTAS: 

-El chocolate que usemos para fundir cuanto más oscuro más sabor nos dará. Yo utilice uno con un mínimo de cacao del 50%.

- Las galletas que utilicemos para la base, las que nos más nos gusten e incluso las que tengamos por ahí en casa. Yo use la María Hojaldrada especial para repostería.

-El cacao que yo uso es el de Pedro Mayo que no contiene nada de azúcar. Si nos gusta dulce ponemos otro, pero el contraste del amargor del chocolate con el dulce de la tarta queda muy bien.

-Mermelada la que queráis, incluso una de fresas o moras, frutas del bosque le quedaría muy bien.

-Sino no tenemos licor de café o  BAILEYS CASERO en ese momento, lo sustituimos como he hecho yo por un sobrecito de café soluble y 25 ml. de whisky. El café intensificará el aroma del chocolate.


PARA AQUELLOS QUE ESTÉIS DE PUENTE SEGUIR DISFRUTANDO Y LOS QUE NO,  AÚN OS QUEDA TODO EL FIN DE SEMANA POR DELANTE!!!

RAPE AL PIMENTÓN CON GUISANTES

Hoy una receta fácil pero perfecta para un día especial. Simple donde las haya, pero muy vistosa y deliciosa. Con productos de temporada como el rape y los guisantes.

 Que más queremos? Ahhhh sí, los ingredientes!!!:

INGREDIENTES: PARA DOS PERSONAS


-2 CEBOLLETAS

-UN DIENTE DE AJO 

-UN PUERRO

-2 BROTES TIERNOS DE PUERRO

-UNA RAMITA DE MENTA

-1/2 HOJA DE LAUREL

-120 GR. DE GUISANTES COCIDOS AL DENTE

-150 ML. DE AGUA

-UNA PIZCA DE CANELA

-1/2 COLA DE RAPE (UNA DE LAS PARTES CUANDO SEPARAMOS LA ESPINA CENTRAL)

-PIMENTÓN DULCE (MEZCLADO CON ALGO DE PICANTE) SUFICIENTE PARA REBOZAR

-SAL Y ACEITE DE OLIVA




ELABORACIÓN:

-Calentamos el horno a 180º

-Lavamos y secamos el lomo de rape y lo atamos para que no pierda la forma. Sazonamos y los untamos con el aceite de oliva. ahora los rebozamos con el pimentón dulce y picante mezclados.

-Cuando tengamos el horno ya caliente metemos los lomos de rape que previamente abremos dorado en una sartén por todos sus lados,  durante aproximadamente 20 min. Mas otros 5 min de reposo ya apagado. 

-Por otro lado limpiamos las verduras y las troceamos. En una sartén ponemos a rehogar las cebolletas, el ajo y el puerro. Cuando estén un poco tiernas añadimos los brotes tiernos de puerro cortados a lo largo. Añadimos el laurel y la menta. 

-Añadimos los guisantes y el agua templada (o caldo) la sal y la pizca de canela. Comprobamos el punto de sal.

-Sacamos el rape y le quitamos el hilo. Lo cortamos en rodajas y lo presentamos en un plato hondo sobre la cama de verduras.


UN AROMA Y UN SABOR DIFERENTE, QUE TE LLEVAN A OTRAS CULTURAS!!!


FÁCIL, VERDAD?

NOTAS: 
-Si fuese para cuatro personas uniríamos los dos lomos de rape juntos.
-Pondremos una mezcla de pimentón dulce y picante a gusto de cada uno.
-Los brotes de puerro se pueden sustituir por ajetes.
-Si no tenemos menta fresca también podemos utilizar seca. 


Fuente: Basada en Cocina Fácil de Lecturas


Quiero con esta entrada también agradecer a Belén  del blog EL TOQUE DE BELÉN  el premio 

que me otorgado. Es curioso que gente a la que conoces hace muy poquito se acuerde de ti para otorgarte un premio y por eso mismo se lo agradezco doblemente. Muchísimas gracias!!!

Otro premio, y que aún no poseía jaja, es el premio:   

Con este premio se contesta a una serie de preguntas que te hace el blog que te otorga el premio, en este caso a sido DEMIMAMI PERSONAL CAKE´S.

Dime ¿cuál es.....

1. ... tú receta favorita?

2. ... tú película favorita?

3. ... tú libro favorito?

4. ... tú sueño?

5. Formula un deseo:

6. Escribe un propósito para el 2013:

7. Haz una promesa:

8. ¿Una duda?

9. La felicidad ¿es? .....

10. Horóscopo:  

11. ¿Crees en el destino?

Yo generalmente no entro en esta cadena de premios pero eso no quita que agradezca muchísimo que se acuerden de mi para otorgarmelos. Además en este caso las preguntas que me hace me llevarían muchísimo pensármelas porque al principio podría pensar una respuesta, pero luego la duda me asaltaría y querría poner otra. De todas ellas y de las únicas que estoy segura responder sería la  10ª y la 11ª. 
¿El horóscopo? Claramente Géminis por eso lo imposible de responder la 9 primeras. Mis dos personalidades no se ponen de acuerdo!!!!  Aunque creo que no prometería nada y dudas? Cien mil en esta vida igual que los deseos. Y sueños? Ya no sueño.
Y la 11ª totalmente SÍ  y lo conocí hace 25 años!!!! (que tierno y ponito jeje)

Mil gracias por los premios. Besos!!!! 



     

DULCE DE CASTAÑAS

El dulce de castañas es una preparación, que aunque  de un poco de trabajo elaborarla por lo de pelar las castañas, nos va a servir para miles de elaboraciones dulces a la que se la queramos añadir desde budines, bizcochos, mousses, tartas, pasteles, sorbetes, helados, rellenos, flanes... o todo aquello que nos queramos imaginar. Posibilidades miles!!!  Por lo tanto tener unos botecitos en la despensa de esta joya culinaria nos vendrá muy pero que muy bien para ir usándola durante todo el año.

Las castañas, aunque se crea lo contrario, son los frutos secos menos calóricos y con menos grasas (solo un 3% en comparación con los frutos secos 50%), ya que contiene un 50% de agua, mucha fibra y muy poca azúcar. Con unas propiedades muy parecidas a los cereales, incluso de ella podemos obtener hasta harina, con la que realizar pasteles , pan y pasta( hasta que el maíz y la patata se afianzaron en Europa esta harina era muy utilizada). Son beneficiosas por lo tanto para el estrés, la depresión, durante el embarazo para la buena formación del feto, antiinflamatorio natural, buenas para la memoria y el desgaste físico e incluso anticancerígeno. Contienen una gran cantidad de Potasio, magnesio, calcio y fósforo.

Existen 4 variedades. La que consumimos aquí es la Castaña Europea, existe también la China que es más dulce, luego el Castaño Japonés y la Castaña Americana.

Es originaria de Ponto Euxino, en Asia Menor, pero ya existen en Europa desde el siglo V, que es cuando llegaron a Grecia. De ahí se extendieron a Roma y a España y Francia  llegaron sobre el siglo X.  

Generalmente se comen asadas, haciéndoles una incisión en la cáscara para que no exploten , pero también se pueden consumir en forma de puré o crema para untar. Aquí se hierven y se aplastan hasta obtener una pasta a la que se le puede añadir leche o azúcar. Tanto crudas como asadas se conservan en el congelador durante 6 meses.  

Con las castañas se elabora el exquisito  y caro "marrón glace". Un postre francés con clara de huevo y castañas que se pelan, confitan y glasean.

Son consumidas en invierno empezando su temporada a finales de Octubre y la fiesta de Todos los Santos es un momento típico de comerlas junto con las nueces y los boniatos, y acabando a finales del invierno.

Estas fiestas son el Mangosto en Galicia (las únicas castañas que tienen denominación de origen) y en el Bierzo, amagüestu en Asturias y magosta en Cantabria.

En el País Vasco y Navarra esta fiesta tradicional  se denomina Gaztañerre eguna, gaztain jana o gaztain eguna. 

En Galdames, en el pueblo en el que yo tengo mi caserío y mi refugio de paz, se celebra este día (VEINTE AÑOS YA): Un día entrañable y precioso, generalmente frío, pero que el aroma de las castañas asadas hacen que te reconforte (siempre me ha gustado ese olor cuando en otoño vienen las castañeras a vender y se impregna de ese aroma tan delicioso). Se asan en unos grandes asadores de carbón especial para ellas. Son muy llamativos y curiosos. Ese mismo día también se celebra una exposición micológica, plantas medicinales y aparatos relacionados con la elaboración de las castañas, muy interesante, con degustación de setas. Y se concursa con la cesta de castañas que contenga menos castañas en un kilo. Requisito indispensable que sean de la zona de Enkarterri (las mías lo son, pero no tan hermosas como las que se ven que ya pertenecen a castaños centenarios!!!). Y por si es poco celebramos también un concurso de pucheras. O sea que después del pinchito de champis, las castañas asadas, y la feria gastronómica que se instala nos sentamos y nos comemos un buen plato de alubias con sus sacramentos!!! Pero todo no va a ser comer... que el que quiera tiene ese mismo día también: La carrera vertical al Pico de la Cruz. Gustos para todos.


Bueno ya voy con la receta, pero no os asustéis por las cantidades porque yo siempre tengo de todo a lo grande (¡¡¡¡decirle a mi marido que me traiga unas cuantas para unas recetillas es muy muy peligroso!!!). O sea que reducís a vuestro gusto.



INGREDIENTES: UN TOTAL DE 1, 5 L DE DULCE.


-1,200 KG. DE CASTAÑAS

-1 L. DE LECHE

-500 GR. DE AZÚCAR

-2 RAMAS DE CANELA

-200 GR. DE MANTEQUILLA




ELABORACIÓN:

-Primero tenemos que quitar la piel a las castañas. Para eso ponemos agua a hervir y cuando esté añadimos las castañas a las que previamente les habremos dado un corte como cuando las asamos. En el momento que vuelva a hervir el agua contamos 5 min. así las escaldaremos. Luego vamos sacando de pocas en pocas para que no se enfríen del todo y cuando se puedan manipular las pelamos.

-Una vez todas peladas las ponemos a cocer con la leche y el azúcar. Las dejaremos hasta que estén tiernas.  Unos 30 min  (yo las tuve 45 min.)

-Trituramos y añadimos la mantequilla y algo de leche si lo necesitasemos (yo 150ml más)

-Envasamos en tarros y cocemos al baño maría durante 20 min. para conservar.

-Nos quedará bastante concentrado, pero para  envasar es mejor así. Luego a la hora de utilizarla, según para que la queramos, le añadiremos más  o menos leche.    


MERECE LA PENA REMANGARSE UN POCO!!!!

COMO SIEMPRE, QUE TENGAÍS UN BUEN FIN DE SEMANA Y NOS VEMOS EL LUNES!!!!

AUNQUE JUSTO MAÑANA 1 DE DICIEMBRE FUÉ EL DÍA EN EL QUE HICE PÚBLICO MI BLOG ANIMADA POR  FAMILIARES Y AMIGOS!!!

CREO QUE HE APRENDIDO Y RECIBIDO MÁS DE LO QUE YO HAYA PODIDO APORTAR. Y LO MEJOR DE TODO ES QUE HE CONOCIDO A GENTE FANTÁSTICA QUE ESTA HAY NO SÓLO PARA AYUDARTE EN LA COCINA SINO PARA ANIMARTE EL ALMA.

Y SIGUIENDO CON MI FILOSÓFÍA SIN PRETENSIONES MÁS ALLA DE QUE ESTO NO ES MÁS QUE UN HOBBY ESPERO SEGUIR POR AQUÍ CONOCIÉNDOOS Y APRENDIENDO DE TODOS VOSOTROS.

¡UN BESITO A TODOS LOS QUE ME SEGUÍS Y TAMBIEN A TODOS LOS QUE PASAN POR AQUÍ!


YA LO SIENTO PERO NO VA HABER TARTA JAJA!!!

Fuente :Alimento: las castañas. Euroresidentes  

Wikipedia

BROCHETA DE PAN Y ONDDO BELTZA (HONGO NEGRO) GRATINADA

Bueno la temporada de hongos parece que esta yendo a su fin, pero igual que el año pasado el congelador lo tengo llenito!!! O sea que faltar, no me van a faltar jaja.

Hoy os presento una deliciosa brocheta de pan, fácil y deliciosa y una forma también diferente de comer el hongo negro. Éste generalmente es mucho más suave que el bBoletus Edulis o Hongo blanco, y por lo tanto si lo ponemos a veces muy mezclado o para rellenos su sabor se pierde. Realmente como está bueno es recién hecho al la plancha y si lo queremos para otro tipo de preparaciones hay que saber que hay que añadir algo más de cantidad para que el sabor resalte. Aquí en esta receta desde luego que están de vicio y os animo a probarlo!!!

El Boletus Negro (Boletus Aereus) (Tentullo, Boleto bronceado; Cabeza negra) , onddo beltza (Ontu baltza; Burubaltza; Kazkabeltz) o  cep negre es muy similar al Boletus edulis y tan apreciado o más que este último. La diferencia básica es que en el primero el color del sombrero es muy oscuro de color chocolate o negruzco y su cutícula es seca y afelpada y el pie de color pardo. Generalmente le gusta la luz y suele aparecer en robledades y encinares aclarados.

En algunos mercados y tiendas especializados los podemos encontrar frescos. También se pueden comprar laminados y secos, congelados, en polvo y en conserva tanto en aceite como en vinagre. Es un excelente comestible.

INGREDIENTES: UNA BROCHETA PARA CUATRO PERSONAS


 
-350 GR. DE BOLETUS AEREUS

-UN TROZO DE PAN RÚSTICO CORTADO A LO LARGO CON CORTEZA 

-ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON AJO 

-1/2 CEBOLLA

-QUESO EN LONCHAS TIPO CHEDDAR

-QUESO RALLADO DE OVEJA

-SAL Y PIMIENTA BLANCA 






ELABORACIÓN:

-Primero limpiamos los boletus con un paño y los fileteamos. 

-Cortamos la cebolla muy finita en brunoise y la pochamos. Cuando esté casi, le añadimos los boletus y cocinamos lo justo paras que estén tiernos ( este hongo se hace enseguida, es como mantequilla, PURO VICIO).

-Cortamos el pan (rústico, de miga fuerte) a lo largo para coger todas la corteza y lo untamos con un aceite aromatizado en ajo. Si no tenemos podemos picar varios ajos muy finos y dejamos macerar en el aceite un par de horas o sino también frotamos el pan con un ajo partido por la mitad y luego añadimos el aceite.

-Colocamos la brocheta de pan sobre papel de aluminio y sobre la bandeja del horno.

-Colocamos las  lonchas de queso tapando todo el pan y luego los hongos cocinados con la cebolla.

-Añadimos el queso rallado de oveja (mejor en el mismo momento) y llevamos a gratinar durante 5 minutos.




EXPECTACULAR!!!!

FUENTE : ONDDO BELTZA (MICO VALDORBA)
         Una receta sacada de un programa de setas de la Euskal Telebista
            
          

MERMELADA DE HIGOS Y UVA BLANCA DE TXAKOLI

Recuerdo la primera vez que probé una mermelada casera de higos (hace ya un montón de años cuando yo todavía ni las hacía!!!) y me pareció deliciosa: un sabor diferente que me sorprendió y muy muy fina. Además que yo era fiel a mi mermelada de ciruelas claudias y a la de naranja amarga pero esta me pareció un verdadero descubrimiento y la acepte como un nuevo miembro de mi familia "marmalade".

Un año me decidí a hacerla en casa pero el resultado no fue de mi agrado. En la receta que vi en un libro la dejaban macerando con zumo de limón y al final le dio un sabor un poco fuerte (la verdad es que no se como se lo añadí, así, sin ningún tipo de discreción jaja, porque aunque hace la función de pectina  personalmente pienso que a veces estropea muchas recetas por su sabor)

Este año con la buena producción de higos que hemos tenido (el año pasado llovió bastante y no estuvieron nada buenos) me he decidido de nuevo a realizarla. La cuestión es que también sin saber que hacer este año con la uva blanca que utilizamos para hacer TXAKOLI, bueno, yo le llamo mata ratas, porque simplemente se embotella y se deja fermentar pero sin ningún tipo de control de azúcares y luego no hay Dios quien se lo beba, quizás si has currado en el campo con mucho calor y tienes mucha sed porque sino imposible jaja (también tengo que decir que a veces las producciones industriales han convertido el verdadero txacolí que en si es fuerte y ácido en vinos blancos) y como no quería tener más botellas convirtiéndose en vinagre decidí que el ácido de esa uva le vendría muy bien al dulzor de los higos y la verdad es que sin quererlo ha salido una mermelada fantástica!!!! Se acabó el txakolí casero  porque esta mermelada me da muchísimo juego para rellenos, dulces... y  ME ENCANTA!!!! 

Además hacer mermelada en casa aunque es un trabajo un poco laborioso, es una satisfacción personal el haber creado tu propia despensa y  luego tomarlas un domingo con unas rebanadas de pan, e incluso regalar esas pequeñas joyas, hará que ese esfuerzo haya valido, y con creces, todo el esfuerzo de elaboración.

La mermelada, como bien sabemos, es un conserva de fruta en azúcar, y ya los griegos cocían membrillos en miel. Quizás por esta razón la palabra "mermelade" proviene de la palabra portuguesa "marmelada" que significa confitura de membrillo (marmelo). Esta a su vez proviene del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana). en el siglo XV aparece por primera vez en documentos en inglés y se divulgó en el siglo XVII siendo muy famosa la mermelada de naranjas de Sevilla realizadas en Escocia. la palabra se extendió por varios países Europeos para designar sólo conservas dulces hechas con cítricos y en otros países para denominar a cualquier confitura de frutas. Y es en Portugal donde conserva su verdadero nombre: Dulce de membrillo.

La proporción de fruta y azúcar varía según la fruta, el punto de maduración y la cantidad de pectina que la fruta contenga. pero generalmente suele ser la misma cantidad de fruta limpia y lista para cocinar y de azúcar. Cuando la mezcla alcanza los 104º el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar y hacen que al enfriarse se solidifique. Por este motivo una de las maneras que tenemos para comprobar si la mermelada esta bien consistente es meter un platillo a la nevera y cuando creamos que la mermelada esta lista ponemos una pequeña cantidad y si esta al mover la con el dedo se recoge entonces ya está. 
Una manera natural de añadir pectina a la mermelada que vamos a realizar es añadiendo un dos por ciento de manzana o jugo de limón (que son ricas en pectina) a la mezcla.

Una leyenda curiosa, pero a la vez poco probable, sobre el origen de la mermelada es la que cuenta que estando María Estuardo enferma, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le administraba naranjas para aliviarla. Y al final esa frase se habría convertido en marmalade.

La legislación de la Unió Europea denomina mermelada a las conservas de dulces de cítricos y deja el nombre de confitura o jalea (según el proceso de elaboración y textura final) al resto de conservas de frutas. (Yo, por lo general, suelo denominar mermelada a aquellas elaboraciones con frutas en las que no se aprecia ningún trozo al contrario que en la confitura en la que nos los podemos encontrar en mayor o menor tamaño)

INGREDIENTES: 6 TARROS DE 135 CC.



-700 GR. DE HIGOS

-400 GR. DE UVA BLANCA (ÁCIDA)

-400 GR. DE AZÚCAR



ELABORACIÓN:

-Partimos los higos por la mitad y ponemos en una cazuela una base de higos, uva blanca y echamos azúcar. De nuevo higos partido, uva y azúcar y por último los higos y el resto del azúcar. Dejamos macerar una media hora para que se impregne bien el azúcar con los jugos y luego ponemos al fuego. Una hora aproximadamente y removiendo constantemente para que no se nos pegue. 

-Pasamos por un pasapures con mucho cuidado para no romper las pepitas de la uva (moveremos de vez en cuando en sentido contrario para levantar las pepitas del pasapures) y de vez en cuando vamos quitando los pellejos y las pepitas y vamos añadiendo más mermelada y así hasta acabar.

-Embotamos y cocemos al baño maría durante unos 20 minutos para conservar.

 ¿NOS PODREMOS RESISTIR?

Fuente:  Wikipedia: Mermelada


FELIZ FIN DE SEMANA Y A DISFRUTAR QUE LA VIDA SON DOS DÍAS!!!!

CESTITOS DE ZIZAHORI (REBOZUELO) Y QUESO CURADO DE OVEJA

Aunque mi quiquitín sigue en observación (el ordenador digo!!!, por las posibles equivocaciones que han surgido, que no se asuste nadie!!!) y todavía no me han dado ningún diagnóstico NO PUEDO MÁS SIN APARECER POR AQUÍ!!!! y me he agenciado un mini ordenador que aunque va más lento que una burra parece que me puede hacer las funciones básicas (después de bajarle un par de programas. ¡¡que sudores por dios!!) de poder publicar mis entradas y de poder estar en contacto con todos vosotros.

O  sea que aquí os traigo, para no variar estos días, una nueva receta con setas. Esta vez le ha tocado a lo que aquí llamamos  ZIZAHORI ( REBOZUELO ,SETA DE SAN JUAN, SANTARELLA, CABRILLA, ROSSINYOL en catalán y CANTARELA en gallego)

El CANTHARELLUS CIBARIUS es una seta bastante fácil de reconocer con el sombrero amarillo (aunque suele variar desde el amarillo blanquecino hasta el naranja) en forma de copa (su nombre en latín significa el diminutivo de copa) o trompeta, provisto de pliegues, muy decurrentes, en vez de láminas. La carne  es blanca y amarillenta de olor característico a frutas y sabor agradable. 
Aunque generalmente la encontramos en primavera y en verano, también la podemos encontrar  a finales del otoño e incluso entrado el invierno ya que necesita humedad para poder desarrollarse. Por eso mismo  también es conocida como flores de Otoño.  Es una seta rica en vitamina D.

Es una excelente seta comestible, que además de ser fácilmente reconocible, no suele ser atacada por larvas, como es muy habitual sobre todo en zonas muy húmedas como en el Pais Vasco, por lo que su transporte y conservación es sencillo. Pero, aunque tiene, como hemos dicho, un valor culinario alto, no suele ser muy apreciada quizás por su sabor fuerte  e incluso algo indigesto, al ser su carne bastante fibrosa, pero si se cocina bien y combinado con alimentos que le vayan bien, les aportará un sabor muy especial y tiene infinidad de usos en la cocina. 

Es por lo tanto también, por estas cualidades muy buena para conservarla en aceite o vinagre, pero nunca seca porque pierde sus cualidades quedándose dura y coriácea. Por ejemplo en euskadi también es conocida como SALTSAPERRETXIKO (Salsa de seta) porque con ella se elabora esta salsa tan tradicional en los hogares vascos. (Es importante partir los troncos y la seta a lo largo con las manos para que no nos quede duro el tallo)

Esta manera de prepararlo que os traigo hoy hace que ese sabor tan fuerte y característico se suavice y todo lo demás gane con ello y reconociendo muy bien ese sabor tan especial de la zizahori.

Una receta fácil y muy vistosa, con la que quedaremos de lujo. Y además que podemos preparar con antelación que eso siempre es un puntazo.



INGREDIENTES: 3 PERSONAS

-6 REBANADAS DE PAN DE MOLDE

-60 GR. DE QUESO CURADO DE OVEJA Y GOUDA

-200 GR. DE ZIZAHORI


-1/2 CEBOLLA

-15 GR. DE JAMÓN IBÉRICO PICADO

-10 GR. DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

- 25 ML. DE ACEITE DE OLIVA

-2 CUCHARADA DE HARINA

-300 ML. DE LECHE

-SAL, PIMIENTA NEGRA Y BLANCA, Y TIRAS DE BROTES DE PUERROS. 





ELABORACIÓN:


-Para hacer los cestos calentamos el horno a 200º. Elegimos un pan de molde grande y las rebanadas las partimos por la mitad a lo largo. Las aplanamos  con el rodillo y forramos sobresaliendo las flaneras previamente untadas en mantequilla y apretando bien para que cojan la forma (mis flaneras eran de las pequeñas). Ponemos también algún trozo en el fondo. 

-Horneamos unos 12 min. hasta que veamos que estén doradas.

-Mientras limpiamos y cortamos las setas (a mano). Ponemos el aceite y la mantequilla y pochamos la cebolla bien menuda. Añadimos las setas, salteamos a fuego más vivo y luego bajamos para cocinarlas hasta que estén bien tiernas. Añadimos el jamón (no hay que hacerlo mucho). Salpimentamos. 

-Luego añadimos la harina y removemos bien para que se cocine. Vamos  añadiendo poco a poco la leche caliente hasta integrar todo el conjunto. Rectificamos el sabor si fuese necesario y reservamos.

-Colocamos la farsa dividida entre los seis moldes y añadimos la mezcla de quesos rallada. Gratinamos y presentamos con unas tiras de brotes de puerro tierno que le darán también un sabor especial.

¿UN CESTITO?

Fuente: Guia gastronomika: información y foto
            Rebozuelo. 
            Receta adaptada de la revista Cocina Mia.