"PULPO À FEIRA" PARA VEGANOS

Ufff ¿¿¿¡¡¡Qué hacer con tanta seta y hongo???!!! 

 A veces la temporada de setas es un locura en casa porque vienen todas de repente y hay que cocinarlas bastante rápido si no quieres que se estropeen. Y claro está, con tanta cantidad y variedad siempre andas buscando diferentes maneras de elaborarlas para no hartarte de ellas.

En este caso le ha tocado el turno a la Lengua de vaca (Hydnum repandum), llamada así por los filamentos que tiene debajo del sombrero que recuerdan la lengua de ese animal, aunque de la misma manera le podrían haber llamado lengua de gato. 

Por eso busca que te busca me encontré esta receta en Directo al paladar que me pareció muy curiosa y encima fácil de elaborar, y si os digo la verdad, es que, una vez que ya la hemos probado hemos repetido unas cuantas veces porque realmente está muy muy buena. Y encima una alternativa estupenda  para la gente vegana de nuestro delicioso Pulpo à feira.

Sabemos además que incluir setas y hongos en nuestra dieta es muy importante por todas sus propiedades: están dentro del grupo de alimentos llamados anticancer.

INGREDIENTES:

No pongo cantidades porque depende de las setas que hayamos recolectado.

-LENGUA DE VACA HYDNUM REPANDUM

-PATATA

-SAL GRUESA

-ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE PRESIÓN EN FRÍO ECO

-PIMENTÓN DULCE/PICANTE

ELABORACIÓN:

- Cocemos la patata desde agua fría con sal hasta que al pinchar notemos que entra con facilidad.

-Limpiamos las setas y las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que al pinchar en el tronco notemos que está tierno.

-Cortamos las patatas.

-Añadimos las setas escurridas

-Añadimos la sal, el aceite de oliva y el pimentón (podemos mezclar dulce y picante dependiendo de gustos)

-Servimos templado porque está mucho mejor.

A DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA CON ESTA TAPA!!!  

ON EGIN!

TORTILLA DE PATATAS DE HONGO NEGRO

Este viernes no traigo el postre que ya estoy cansada de tanto dulce y que mejor para un viernes a la noche que una buena tortilla de patatas y claro está, acompañada de una cerveza bien fría!!! Cómo me gustan las dos cosas!! La pena que la hago pocas veces porque es curioso pero a mi hija no le gustan nada las patatas, pero ni siquiera las fritas!! Yo creo que esto ha sido una mala influencia de los comedores escolares, ¡Que se le va a hacer! Ya tomo yo cuenta de la tortilla sin ningún problema, y si sobra un trocito para el día siguiente mucho mejor para comerlo de hamaiketako ummmm (el aperitivo de las 11).

En este caso una tortilla rellena de esos hongos negros (BOLETUS AEREUS) tan buenos!!! ¡¡¡Que tengo que limpiar ya el congelador de todos los que tengo que sino va a empezar la temporada de hongos y todavía no he acabado con las reservas del año anterior!!! (Y YO NO QUIERO DAR ENVIDIA A NADIE EHHH??? Que conste jaja)



INGREDIENTES: 4 o 6 personas o para 3 ¿Todo depende de como nos la comamos no?


-4 PATATAS

-1/2 CEBOLLA

-150 GR. DE HONGO NEGRO

-5 HUEVOS

-ACEITE DE OLIVA



ELABORACIÓN:

-Cortamos las patatas para tortilla (aquí cada uno a su gusto), les añadimos la sal y las freímos en aceite no muy caliente hasta que estén tiernas.

-Mientras, cortamos la cebolla muy finita en brunoise y la pochamos. Cuando esté le añadimos el boletus troceado y cocinamos. Salpimentamos.

-Una vez que tengamos todo lo juntamos y añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando. 

-Hacemos la tortilla en una sartén antiadherente con un hilo de aceite.




Y ahora ya sabéis, la cerveza bien fría y a degustar esta rica tortilla!! 

Y al que no tenga hongos yo ya le doy un cacho!!! 
Sírvete tu mismo!!!

FELIZ FIN DE SEMANA!!!

¡YA ES VIERNES! PIZZA PARA CENAR

Bueno, bueno por fin llegó el viernes eh? Que ganas que teníamos y que mejor manera que dejarnos de los cocineos complicados y comernos una buena pizza casera con un par de cervecitas (digo un par porque es viernes y como que una nos va a saber a poco)

Hoy nos olvidamos del postre y nos dedicamos al picoteo. Una manera muy fácil, divertida y sobre todo nutritiva de variar de vez en cuando nuestro menú.

Porque quién dice que esto es malo????

Yo generalmente suelo hacer esta masa básica cuando lo que quiero es mezclar cuatro ingredientes y conseguir una masa rica y fácil.



INGREDIENTES: 2 PIZZAS MEDIANAS

MASA

-200 GR. DE AGUA
-50 GR. DE ACEITE
-20 GR. DE LEVADURA
-400 GR. DE HARINA
-SAL

INGREDIENTES PARA AÑADIR

-TOMATE FRITO
-1/2 CEBOLLETA
-1/2 PIMIENTO VERDE
-1/2 TOMATE
-RESTOS DE POLLO ASADO
-4 LONCHAS DE JAMON YORK
-MEZCLA DE QUESOS PARA GRATINAR





ELABORACIÓN:

EN MYCOOK O THERMOMIX

-Ponemos el agua y el aceite en la cubeta. Programamos 1 minuto 40º vel. 3
-Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 segundos vel. 4
-Añadimos la harina tamizada junto con la sal y mezclamos 10 segundos vel. 4
-Luego 1 minuto velocidad amasado.
-Sacamos la masa y la metemos en un bol y lo tapamos con un film transparente para que leve unos 30 min.

-Mientras vamos troceando en pequeños cachos los ingredientes que pondremos a la pizza. Aquí a gustos o sino utilizando pequeñas sobras que os hayan quedado por ahí. Para esto vienen estupendas.

-Una vez que tengamos la masa, la dividimos en dos partes y la extendemos con un rodillo y la colocamos sobre una base para pizzas o sobre la bandeja del horno. Añadimos el tomate y encima los ingredientes que más nos apetezcan. Ponemos el queso.

-Yo siempre la suelo dejar un rato así hasta que la vaya a hacer porque la masa vuelve a levar un poco y está más esponjosa.

-Ponemos el horno a 200º y metemos nuestra pizza unos 15 minutos. Podemos bajarlo a 180º dependiendo de nuestro horno y si vemos que va cogiendo color.

-Servimos con una cerveza bien fría!! Y a los niños agua, que la coca-cola es muy mala jaja!!




Un trocito delicioso. 
Mirad que bocado más esponjoso y sabroso!!! No me digáis que os podéis resistir!! YO NO HE PODIDO!!!!

ALA, IR HACIENDO BOCA Y FELIZ FIN DE SEMANA!!




FUENTE: MASA PIZZA  RECETARIO WORWEK

BROCHETA DE PAN Y ONDDO BELTZA (HONGO NEGRO) GRATINADA

Bueno la temporada de hongos parece que esta yendo a su fin, pero igual que el año pasado el congelador lo tengo llenito!!! O sea que faltar, no me van a faltar jaja.

Hoy os presento una deliciosa brocheta de pan, fácil y deliciosa y una forma también diferente de comer el hongo negro. Éste generalmente es mucho más suave que el bBoletus Edulis o Hongo blanco, y por lo tanto si lo ponemos a veces muy mezclado o para rellenos su sabor se pierde. Realmente como está bueno es recién hecho al la plancha y si lo queremos para otro tipo de preparaciones hay que saber que hay que añadir algo más de cantidad para que el sabor resalte. Aquí en esta receta desde luego que están de vicio y os animo a probarlo!!!

El Boletus Negro (Boletus Aereus) (Tentullo, Boleto bronceado; Cabeza negra) , onddo beltza (Ontu baltza; Burubaltza; Kazkabeltz) o  cep negre es muy similar al Boletus edulis y tan apreciado o más que este último. La diferencia básica es que en el primero el color del sombrero es muy oscuro de color chocolate o negruzco y su cutícula es seca y afelpada y el pie de color pardo. Generalmente le gusta la luz y suele aparecer en robledades y encinares aclarados.

En algunos mercados y tiendas especializados los podemos encontrar frescos. También se pueden comprar laminados y secos, congelados, en polvo y en conserva tanto en aceite como en vinagre. Es un excelente comestible.

INGREDIENTES: UNA BROCHETA PARA CUATRO PERSONAS


 
-350 GR. DE BOLETUS AEREUS

-UN TROZO DE PAN RÚSTICO CORTADO A LO LARGO CON CORTEZA 

-ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON AJO 

-1/2 CEBOLLA

-QUESO EN LONCHAS TIPO CHEDDAR

-QUESO RALLADO DE OVEJA

-SAL Y PIMIENTA BLANCA 






ELABORACIÓN:

-Primero limpiamos los boletus con un paño y los fileteamos. 

-Cortamos la cebolla muy finita en brunoise y la pochamos. Cuando esté casi, le añadimos los boletus y cocinamos lo justo paras que estén tiernos ( este hongo se hace enseguida, es como mantequilla, PURO VICIO).

-Cortamos el pan (rústico, de miga fuerte) a lo largo para coger todas la corteza y lo untamos con un aceite aromatizado en ajo. Si no tenemos podemos picar varios ajos muy finos y dejamos macerar en el aceite un par de horas o sino también frotamos el pan con un ajo partido por la mitad y luego añadimos el aceite.

-Colocamos la brocheta de pan sobre papel de aluminio y sobre la bandeja del horno.

-Colocamos las  lonchas de queso tapando todo el pan y luego los hongos cocinados con la cebolla.

-Añadimos el queso rallado de oveja (mejor en el mismo momento) y llevamos a gratinar durante 5 minutos.




EXPECTACULAR!!!!

FUENTE : ONDDO BELTZA (MICO VALDORBA)
         Una receta sacada de un programa de setas de la Euskal Telebista
            
          

CREMOSOS DE BOLETUS

Este fin de semana ha sido largo y productivo. El jueves pasado fue fiesta en la CAV (Comunidad Autónoma Vasca) y aprovechamos ese puente largo para salir.  A pesar de que llovió a raudales no vino mal para ir a coger los apreciados hongos, que este año parece que se están resistiendo. La cesta vino llena y no solo de hongos sino también de unas hermosas castañas. Así que después del relax del finde ahora estos días viene el currelo de cocinar y de  embotar, pero merece la pena porque durante todo el año podré disfrutar de este preciado manjar.

En esta ocasión he vuelto a utilizar  los hongos para hacer unas croquetas muy muy cremosas con un buen queso, por que la verdad es que la primera vez que las hice fueron un éxito rotundo y a la gente les encantó. Es verdad que a la hora de manejarlas y hacerlas cuesta un poco porque la masa es blandita pero luego merece la pena porque se deshacen en la boca. 


INGREDIENTES:

-50 GR. DE MARGARINA

-1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

-650 ML. DE LECHE

-110 GR. DE HARINA APROX. 6 CUCHARADAS

-40 GR DE QUESO RALLADO (BIRAGHINI QUESO ITALIANO)

-180 GR. DE BOLETUS EDULIS

-1/2 CEBOLLA

-40 GR. DE QUESO CURADO DEL RONCAL EN TACOS

REBOZADO:

-HARINA
-HUEVO
-PAN RALLADO




ELABORACIÓN:

-Primero cortamos la cebolla muy finita y dejamos pochar con aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadimos los hongos troceados y los cocinamos hasta que estén tiernos. Salpimentamos.

-Mientras vamos realizando la bechamel. Ponemos la margarina y el aceite a calentar. Añadimos la harina y la cocinamos un poco luego vamos echando la leche caliente poco a poco removiendo con unas varillas y según la vaya admitiendo vamos echando más hasta acabar. Salpimentamos. 

-Añadimos el queso rallado y cuando enfríe un poco añadimos el queso curado y los boletus cocinados. Vertemos sobre una fuente untada con aceite y dejamos enfriar.

-Una vez que esté fría hacemos las croquetas ayudándonos de dos cucharas (está bastante blandita y nos costará un poco, si queréis un poco más densa añadir más harina a la masa a la hora de hacerlas, pero la textura cambiará) . Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos.



PURA DELICIA!!!!

TEMPURA DE PULPO EN BROCHETA SOBRE MUSELINA DE PATATAS AL PIMENTÓN

Como ya os explique en la receta de "RABAS DE PULPO"  en mi casa nos encanta este cefalópodo y una manera de ponerlo, aparte del "Pulpo a la gallega", que esta "pa chupase los deos", y la de las rabas, es ésta  versión "mas fina" del típico plato de "Pulpo con cachelos" y . . . NO QUIERO NI UNA BROMITA SOBRE EL TÍTULO en los comentarios que nos conocemos jajaja. (que si largo, que si parece el yo que se. . . chitón!!!!!) 

Bromas aparte, y poner lo que más os plazca o llamarlo como más os guste porque aquí lo que vale es comérselo y os digo que esta ummmm!!! 

Aquí os dejo esta delicia:

INGREDIENTES: Unas 18 brochetas aprox.

-PULPO COCIDO 700 GR.

TEMPURA

-100GR. DE HARINA
-1 HUEVO
-50 ML. DE CERVEZA
-50 ML. DE AGUA FRÍA

MUSELINA  para 500 ml de salsa aprox.

-300GR. DE PATATAS
-150 ML. DE LECHE
-50 ML. DE NATA
-50 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
-SAL
-PIMENTÓN DULCE Y PICANTE





ELABORACIÓN:

-Primero ponemos a cocer las patatas en agua con sal hasta que estén bien hechas.

-Mientras cortamos las patas de pulpo en trozos y las vamos colocando en las brochetas.

-Cuando las patatas estén hechas y ya frías las pelamos y las ponemos en un vaso para triturarlas con la batidora. Añadimos sal,  la leche (mejor no añadir todo hasta el final y comprobar la textura) y la nata.

-En una sartén ponemos el aceite y cuando coja calor añadimos la mezcla de pimentones (al gusto de cada uno si se quiera más o menos picante aunque luego con la patata perderá potencia) y dejamos que dore un poco. Se lo añadimos al puré de patatas y mezclamos bien.

-Por otro lado realizamos la tempura. Ponemos en un bol la harina con una pizca de sal, el huevo en medio y vamos moviendo con unas barillas, añadimos poco a poco el agua y la cerveza y dejamos reposar un rato.

-Una vez que tenemos todo introducimos las brochetas en la tempura y vamos friéndolas en aceite de oliva. Las dejamos escurrir un poco en papel absorvente y las presentamos espolvoreadas de pimentón y  la muselina templada.

Sobrará algo de la muselina de patatas, pero aguanta bien unos días en la nevera y yo aprovecho para hacer otra receta de pescado que está deliciosa!!!! Ya os contaré!!!


SUAVE, DELICIOSA Y DIFERENTE MANERA DE COMER PULPO!!!!

RABAS DE PULPO

Este plato aparte de que me encanta me trae muchísimos recuerdos de mi infancia. A mi padre le encantaba la pesca, tanto con fusil como marisquear por la ribera y sino era una cosa era otra, pero siempre venía con algo a casa.


Recuerdo esos durdos, las lubinas grandísimas, los congrios que daban miedo con esa boca, la itxascabra o cabracho de roca (que delicia!!!! que como te pinchases con el estabas toda la semana con la mano hinchada del veneno!!), mojarras.... y no vamos a hablar del marisco!!! los percebes, y que percebes!!!, las escarras, los mojojones, lapas, nécoras, centollos y esos pulpos deliciosos que no son como el pulpo gallego sino más oscuros, más pequeños pero con un sabor impresionante. Se cogían con unos ganchos y las manos y recuerdo mas de una vez como mi padre venía marcado por los tentáculos en su espalda o en el brazo o cuando los cogía y los golpeaba contra las rocas para ablandarlos..... que delicia cuando llegaba todo ese pescado fresco a casa. Yo además de los tres hermanos era la que más disfrutaba comiéndolo, sobre todo el marisco, no lo voy a negar!!!


Una de las formas mas comunes y que más nos gustaba comerlo era en forma de rabas. Hoy en día yo lo sigo haciendo en mi casa y nos encanta, pero la verdad es que el pulpo en cualquier versión me parece delicioso.

Generalmente lo cocino así cuando después de haberlo puesto a la gallega me sobran do o tres patas y  de esta manera  cunden muchísimo y me arreglan una cena y además es una forma muy sana y diferente de comer pescado. No tienen nada que ver estas rabas con las de calamar!!! Son mucho más sabrosas y tiernas. Y sólo os puedo decir, si alguien no las conoce, que las pruebe porque no se va a arrepentir. 




INGREDIENTES:

- 300GR PATAS DE PULPO COCIDO


-100 GR. DE HARINA


-1 ó 2 HUEVOS


-CERVEZA


-SAL FINA Y SAL 
EN ESCAMAS


-PIMENTÓN PICANTE


-ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR










ELABORACIÓN:


-Primero preparamos la tempura o rebozado de las rabas. En un bol ponemos la harina, añadimos sal y en el centro echamos un huevo. Vamos moviendo con unas varillas para que la harina se vaya integrando y poco a poco añadimos cerveza hasta obtener una crema para rebozar. Dejamos reposar unos 15 min.






-Cortamos las patas de pulpo en unos tres trozos y luego cada trozo lo cortamos longitudinalmente para sacar las tiras de rabas. Añadimos estas tiras a la mezcla anteriormente realizada y con una cuchara impregnamos bien de la mezcla. Nos ayudamos con la cuchara y vamos friendo en aceite caliente hasta que se doren. 


-Sacamos a un papel absorvente y luego al plato de servir espolvoreando las rabas con pimentón picante y sal en escamas.




-Y ya tenemos un buen plato de rabas.

ESPERO QUE OS GUSTEN COMO A MI!!!!!!!!!

CROQUETAS DE BOLETUS Y FOIE

Bueno para este fin de semana vamos a dejar el dulce aparte, que ya veo que os estáis poniendo tremend@s y la operación bikini se esta yendo al traste... y por eso os dejo un poco de picoteo (bueno, vale calorías, calorías....casi las mismas pero he oído por ahí que en el horno también quedan fantásticas y así un poquito menos de aceite). 

Esto, con un buen vino  o unas cuantas cervezas y delante del televisor para ver esa final de infarto del Athetic de Bilbao contra el Barca (lo siento pero yo no encuentro la  c cerilla en este ordenador!!!! o como diablos se ponga) no nos van a venir nada mal.

No sufráis por mi, que no las he hecho hoy (que tengo que estar formal con este pie, lo sé), solo le he echado mano al congelador (LAS QUE TENEMOS CONGELADOR: ayyyyyyyyy Jose no lo he podido remediar, es que pensar en un congelador y venirme tu nombre a la cabeza, no me lo tengas en cuenta jaja) y he sacado unas cuantas croquetas de las que hice acopio hace un par de semanas (menos mal). Y gracias también a mi maridito que me tiene... llenita la nevera... de boletus!!!!

Bueno sin más dilación como dirían aquellos....

INGREDIENTES: Para unas 34 und.

RELLENO:


-1/2 CEBOLLA
-120 GR. DE BOLETUS
-50 GR. DE FOIE (QUE NO PATÉ)
-ACEITE DE OLIVA
-SAL Y PIMIENTA BLANCA

BECHAMEL:

-50GR. DE MARGARINA O MANTEQUILLA
-1 CHORRO DE ACEITE DE OLIVA
-650ML DE LECHE
-110 GR. DE HARINA

REBOZADO:

-HARINA
-2 HUEVOS
-PAN RALLADO

ACEITE DE OLIVA  SUFICIENTE PARA FREÍR

ELABORACIÓN:

-Primero realizamos la farsa. Picamos muy finamente la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en el aceite de oliva, cuando esté transparente y bien cocinada añadimos el boletus finamente picado y rehogamos hasta que estén tiernos (yo en este caso he utilizado boletus congelados a los que previamente había precocinado con aceite para quitarles el agua) los trocitos de foie y removemos un poco pero con el fuego apagado. !!No queremos que se nos deshagan los trozos de foie!!!

-Por otro lado realizamos la bechamel. Añadimos la mantequilla y el aceite, luego la harina y rehogamos un rato para que la harina se cocine. Poco a poco añadimos la leche caliente y vamos removiendo bien con unas varillas. Dejamos cocinar y añadimos sal, pimienta blanca y nuez moscada. Ahora añadimos también la farsa, mezclamos bien, comprobamos su sabor y colocamos en una bandeja aceitada toda la masa de las croquetas y dejamos enfriar bien.

-Cuando esté bien fría la masa empezamos a hacer las croquetas y luego las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

-Freímos en aceite bien caliente, dejamos escurrir de aceite sobre papel absorbente y LISTAS!!!! 

UN BOCADO EXQUISITO!!!!

PD: No os fijéis mucho en la forma de mis croquetas porque para eso soy un poco torpe, lo importante es el sabor y estan requetebuenas!!!
Muchas veces cuando veo por ahí croquetas, todas bonitas y elegante ellas, pienso que las hacen hasta con molde porque a mí me parece complicado: ! Fíjate unas simples croquetas!! Yo como toda la vida mi madre dos vueltas en la mano y listas QUE SON PARA COMER y bastante trabajo dan como para andarme con tonterías!!! ( soy una impaciente lo reconozco)

PITA DE POLLO CON ADOBO CHINO

Bueno aquí os dejo algo de picoteo y un poco de historia para el fin de semana. !QUE DISFRUTÉIS!

El PAN DE PITA   es uno de los alimentos más antiguos  cuyo origen se lo atribuye a medio oriente, especialmente a Egipto, siglos atrás, incluso se dice que se remonta a La última Cena de Leonardo da Vinci: el famoso pan dividido entre los apóstoles es el famoso PAN ÁRABE. 
La pita, más conocida por ser una de esas especies de PANES PLANOS, también tiene sus raíces en ciertas regiones de Grecia, de la India y de África, y al ser uno de los alimentos milenarios de esa región del mundo refleja muchas de las costumbres y tradiciones de esos países. En algunas culturas de África, por ejemplo, es utilizado como una especie de tenedor el cual sirve para que la comida sea llevada a la boca, en regiones más cercanas al mediterraneo, en cambio se usa como una especie de platillo que sostiene y soporta el resto de los alimentos. 


Al mundo occidental llegó en la era moderna con las primeras invasiones europeas a estos países, sin embargo su popularidad alcanzó su tope máximo a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte de América, como sándwich (sánduche), es decir, como un tipo bolsillo el cual se rellenaba con distintos ingredientes.


Ahora es muy común que este pan esté en las comidas o que se sirva como entrada, ya sea con las típicas salsas árabes como el TAJINE DE GARBANZOS  HUMMUS o con otro tipo de preparación o relleno. 


PITA es su nombre occidental, si se visita otros países como Turquía o Arabia habría que denominarlo PIDE o KHUBZ respectivamente. 


Este pan, al igual que el BAGUETTE en Francia, se considera típico de la región y el día a día de cada uno de sus habitantes está acompañado de su sabor. En Grecia se come con queso, con espinacas y papas, en Yugoslavia se sirve acompañado de carne y en Bosnia especialmente en las fiestas del mes de Ramadán se rellena con huevo. En Bulgaria, ya bajo una tradición más europea, solo se come en ocasiones especiales ya sea para Nochebuena, en las bodas también es típico y se entrega a los novios con una serie de rituales que significan igualdad y dulzura o como homenaje a un visitante para darle la bienvenida, en ese caso se sirve con miel. En países de Latinoamérica se popularizó durante la fuerte ola de inmigración árabe y libanesa a principios del siglo XX, sobre todo en la costa de Norte de Colombia donde se sirve de acompañamiento para comidas típicas como el KIBBE, arroz con almendras o la panocha dulce de barranquillera.

Bueno, esta pitas son un invento que llevamos comiendo en mi casa desde hace un montón de tiempo, bueno, desde que una vez en el chino al que habitualmente vamos, nos regalaron una botella de vino de canela que como no sabía muy bien que hacer con él, lo utilice para adobar el pollo de mis particulares pitas.


Las pitas me parecen una alternativa fantástica para una cena informal, que además siempre puedes aprovechar para usar restos de carnes que te hayan sobrado, es decir, que las puedes hacer de lo que te de la gana. Yo desde que las conocí en Turquía hace ya un montón de años, cuando todavía por aquí ni existían, me encantan.


INGREDIENTES:  PARA 6 PITAS PEQUEÑAS. (yo utilizo unas de Bimbo que no tienen ni conservantes ni colorantes, aunque también os podéis animar a hacerlas)


-400 GR. DE PECHUGA CORTADA EN TIRAS
-1 CEBOLLA GRANDE
-PIMIENTO VERDE
-PIMIENTO ROJO
-ACEITE DE OLIVA.
-LECHUGA CORTADA EN JULIANA FINA


ADOBO:
1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR MORENO
2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
50 ML. DE VINO DE CANELA






PREPARACIÓN:


-Primero cortamos las pechugas de pollo y las ponemos a marinar durante unas horas. (Se pueden dejar toda la noche)
-Luego sofreímos la cebolla , el pimiento rojo y el verde previamente cortado en juliana.
-Salteamos el pollo, en varias veces, con un poco de aceite de oliva hasta que coja color, y se lo añadimos a la mezcla de verduras y tenemos listo el relleno.


-Ponemos las pitas en la tostadora varios minutos y rellenamos intercalando carne y lechuga.


-Podemos condimentar con especias, ketchup, mostaza, chile, tabasco o lo que más nos guste. Al gusto del consumidor que es lo que tiene este plato.

Fuente: El club del pan: Historia Pan Pita

CAZUELITA DE CHAMPIÑONES GUISADOS CON MOLLEJAS

El otro día compré una bandeja de champiñones pequeños porque tenía antojo de hacer una cazuelita de champiñones al ajillo con vino blanco, pero luego me encontré  en el congelador (estoy de limpieza) unas mollejas que  me sobraron de estas navidades y decidí aprovecharlas al igual que hice con las vieiras.

Tengo que decir que este plato me ha sorprendido y muy mucho para bien. Sólo puedo decir que me ha encantado la combinación, ese sabor a guisadito, con su salsita, una cazuelita en toda regla. Bueno también tengo que decir que a mí las mollejas me gustan mucho y también sé que habrá a mucha gente que no le vayan, pero es que cocinadas de esta manera quedan muy suaves. 

Yo generalmente las mollejas las suelo hacer en navidades muy frititas con ajo, perejil y pan rallado y alguna vez guisadas con vino tinto, pero estoy segura que de ahora en adelante las cocinare, más de una vez, de esta manera. 

Bueno, no me enrollo más y voy con la receta.

INGREDIENTES:

- 350 GR. DE CHAMPIÑONES PEQUEÑOS (no los de hacer a la plancha)
-230 GR. DE MOLLEJAS
1 Y 1/2 CEBOLLETA
2 DIENTES DE AJO
100 ML. DE VINO BLANCO
AGUA
VINAGRE
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL, PEREJIL PICADO
1  TROZO DE PIMIENTO CHORICERO
1 GUINDILLA(opcional)
1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE PIMENTÓN
1 CUCHARADITA DE MAIZENA

ELABORACIÓN:

- Limpiamos bien las mollejas de telillas y las escaldamos  en una cazuela con agua hirviendo y sal durante un minuto.

-Picamos finamente los ajos y los doramos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, la guindilla (si la ponemos insertada en un palillo luego nos será muy fácil quitarla) y el pimiento choricero (generalmente los pimientos choriceros ya suelen darle un ligero toque picante).

-Añadimos los champiñones limpios, un poco de perejil picado y rehogamos.

-Introducimos las mollejas, la cebolleta finamente picada, el pimentón, una pizca de sal y un poco más de perejil.

-Ahora vertemos el vino blanco y un buen chorro de vinagre. Cocinamos a fuego fuerte durante unos 5 minutos para evaporar el alcohol.

-Cubrimos con agua y tapamos para cocinarlo a fuego medio durante una media hora.

-Añadimos una cucharadita de maizena diluida para engordar un poco la salsa y darle brillo.

-También hay que decir que este tipo de guisos ganan de un día para otro porque van cogiendo sabor.


Basada en una receta de Bruno Oteiza.

MIXTO DE JAMÓN Y QUESO CON PAN DE MOLDE DE SUERO DE LECHE

Bueno, esta entrada es bastante sencillita. El único trabajo que me ha dado es el de COMÉRMELO, y bueno, tampoco ha sido para tanto.


Como os dije el PAN DE MOLDE DE SUERO DE LECHE me encanta porque es muy versátil. Aquí os dejo una de las formas de poder saborearlo.


Os podéis servir.

QUE APROVECHE!!!!  Y Buen fin de semana.

COCA DE VERDURAS,URRETXAS Y GALDACANESAS

Seguimos con la temporada de setas y este fin de semana me han traído a casa Urretxas (RUSSULA CYANOXANTHA o carbonera: Un excelente comestible muy apreciada en el País Vasco)
 y Galdakanesas (AMANITA RUBESCENS, amanita rojiza. Su nombre en Euskera viene del pueblo de Galdakao, Bizkaia donde tiene una tradición culinaria ancestral). Con ellas me he decidido a hacer una coca salada, que una vez probé pensando que su sabor sería  tipo pizza y me sorprendió. Estaba esperando el momento de que ponerle como ingredientes y decidí que esta sería una buena combinación. El resultado buenísimo.


INGREDIENTES: para 2 ó 3 personas.


PARA LA MASA.


-25 ML. DE ACEITE DE OLIVA
-50 GR. DE AGUA
-25 GR. DE MANTECA DE CERDO
-12 GR. DE LEVADURA PRENSADA FRESCA (LA MITAD DE UN CUBILETE)
-150 GR. DE HARINA DE FUERZA
-1/2 CUCHARADITA DE SAL
-UN PELLIZCO DE SAL


PARA LA COCA:

-50GR. DE CEBOLLA
-20 GR. DE PIMIENTO ROJO
-20 GR. DE PIMIENTO VERDE
-40 GR. DE CALABACÍN
-80 GR. DE TOMATE FRESCO
-200 GR. DE SETAS





REALIZACIÓN:


-Primeramente realizaremos la masa de la  coca. Ponemos en el vaso de la MC. el aceite, el agua y la manteca. Programamos 1min.40º vel. 2.
-Añadimos la levadura y mezclamos 10", vel. 4.
-Incorporamos la harina, la sal y el azúcar. Mezclamos 30", vel. 6.
-Retiramos la masa del vaso y la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar  aproximadamente 30 min.


-Precalentamos el horno  a 200º.


-Mientras vamos limpiando y troceando un poco  las verduras y las introducimos en el vaso. Programamos todo junto 15" vel.5


-Una vez que tengamos la masa la colocamos sobre la bandeja del horno engrasada con aceite y la extendemos con la mano o con un rodillo, dejándola fina. Colocamos sobre la masa los ingredientes troceados.

- y horneamos de 15 a 20 min.





La masa para cocas esta basada y adaptada del recetario Thermomix