GULAS A LA BILBAÍNA CON PENNE RIGATE AL CHILI

Hoy vengo con un clásico de la cocina vasca pero por darle un toque diferente, porque me imagino que la mayoría de la gente habrá cocinado en su casa unas gulas con ajos y guindilla (encima les tenemos a esos jugadores de fútbol promocionándolas ), os traigo la receta un poco tuneada y diferente pero que está realmente buena!!!

Como digo, una receta de lo más típica de la zona norte donde la afición por la pesca de la angula siempre ha sido muy grande. Hoy en día cada vez hay menos anguleros y sobre todo menos angulas y las que hemos comido toda la vida de pequeña este manjar (y que lo tengo bien metido en el cerebro su sabor y no me lo saco ummmm) nos tenemos que conformar con este sucedáneo que aunque está muy logrado, todo hay que decirlo NO ES LO MISMO!!!!  Donde esté un buen plato de angulas por Dios!!! Que buenas!!! Pero entre la crisis y al precio que están será mejor que nos conformemos con estas jaja!! 

Yo he tenido la suerte de que mi padre siempre ha ido a por angulas a la ribera (aún conservo su cedazo) y en Navidades junto con los txipirones en su tinta y los caracoles, era un plato habitual. Hoy en día  hecho mucho de menos ese sabor y es verdad que alguna vez me he dado el lujo de comprarme alguna para esas fechas, pero eso sí, 100 gramitos y para mí jaja. También hay que decir que lo bueno de que hoy en día no se consuman es que mi hija se ha acostumbrado al sabor de la gula y cuando probó las angulas dijo que prefería las otras!!! Que suerte, tu di que sí hija, para ti las gulas y para mi las angulas jaja!!!

Bueno  creo que ya sabéis que las gulas a la bilbaína no es otra cosa que freír unos ajos en aceite de oliva junto con unas rodajas de guindilla roja seca e incluso un trozo de pimiento choricero, añadir las gulas y rehogar. Un plato sencillo pero muy bueno. 

Para cambiar un poco la elaboración lo que he hecho es presentar el plato de gulas sobre una cama de pasta al chili, de esta manera incorporamos la clásica guindilla a nuestra preparación. 

Aquí os dejo  pues la receta de estas versión tuning de la "Angulas" a la bilbaína.

INGREDIENTES: 4 PERSONAS

-250 GR DE PENNE RIGATE CON CHILI*

-80-100 GR. DE GULAS POR PERSONA

-6 DIENTES DE AJO

-ACEITE DE OLIVA

-MANTQUILLA Y SAL

ELABORACIÓN:

-Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Una vez que la tengamos al dente, escurrimos y refrescamos un poco. Añadimos un chorrito de aceite para que no se pegue y reservamos.

-Ahora hacemos las gulas en una cazuela. Añadimos el ajo fileteado y cuando esté (no debe de coger color) añadimos nuestras gulas y bajamos el fuego. En este caso no hemos añadido la guindilla porque la pasta ya nos va a dar ese toque picante que queremos.

-Para presentar salteamos la pasta en un poco de mantequilla y colocamos sobre un plato para hacer la cama de nuestras gulas. Adornamos con unas rodajas de guindilla.

Y a saborear un clásico renovado!!!

NOTAS: 

*Como muchas cosas esta pasta la he encontrado en el Lidl que tiene un peligro...!!! Y de la misma pensé que ha este plato le vendría genial. De verdad que sí!!

Fuente: Wikipedia.Angula

Oficios tradicionales: Anguleros

NOODLES CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Esta semana nos vamos de chino!!!! O sea que podéis ir mirando la carta para pedir lo que más os apetezca, eso si sin cortaros!!!!  Y cuando ya lo tengáis me decís que queréis, que yo os pondré  estos deliciosos Noodles sabrosos y bien condimentados!!! 

Que siiiiii,  que os van a gustar os lo digo yo !!!!

Venga pues.  
Hoy vamos con un primero y el que se quede con hambre después de meterse un platazo de estos, si eso, que se pida mi famosísimo POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO de segundo que creo que es la entrada más popular del blog  desde que la publiqué y siempre está en la posición número uno!!! (cosas ke gertan (esto ni caso que solo lo puede entender mi hija jaja y así se acordara de las cosa que decía cuando era pequeña!!!)



INGREDIENTES: PARA TRES/CUATRO PERSONAS

-150 GR. DE NOODLES AL HUEVO

-1 ZANAHORIA

-4 BROTES TIERNOS DE PUERRO

-1/2 CEBOLLETA

-200 GR. DE CHAMPIÑONES

-500 GR. DE LANGOSTINOS

-3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

-1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ DE JENGIBRE MOLIDO

-PIMIENTA NEGRA

-100 ML. DE AGUA

-1 CUCHARADITA DE MAIZENA

-SAL Y ACEITE DE OLIVA




PREPARACIÓN:

-Primero pelamos los langostinos y reservamos. Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo. Cuando esté lo colamos. Lo ponemos a hervir y añadimos el jengibre en polvo. Cuando este hirviendo añadimos nuestros noodles, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. 

-Limpiamos y cortamos las verduras en juliana y fileteamos los champiñones.

-Salteamos las verduras en el wok por orden.  Reservamos.

-Salteamos los langostinos con un poco de sal y pimienta negra. Añadimos las verduras que teníamos reservadas y el agua. Diluimos la maizena en un poco de agua y lo añadimos para que engorde (añadimos según veamos que ya coge cuerpo ) y coja brillo nuestra salsa. 

-Una vez que tengamos los noodles los escurrimos y se lo añadimos a las verduras. Añadimos la soja. Y mezclamos todo bien para que se impregnen bien todos los sabores.





Que? Va un platito? 

CON ESTA ENTRADA QUIERO FELICITAR A MI NIÑO:

-PRIMERO POR HABER NACIDO TAL DÍA COMO HOY Y SER SU CUMPLEAÑOS: MUCHÍSIMAS FELICIDADES.

-SEGUNDO CLARO ESTÁ, POR SER SU SANTO.

-TERCERO POR SER UN PADRAZO: FELIZ DÍA DEL PADRE

-Y CUARTO POR QUE QUIERO!!!!

MIL BESOS Y MUCHÍSIMAS FELICIDADES!!!!!!  YA LO SABES!!!


AHORA VAIS Y LO MIRAIS!!! (PAREZCO EL JOSÉ MOTA JAJA.  ANDA!!! SI TAMBIÉN ES JOSÉ!!!)


Y EN GENERAL,   FELIZ DÍA A TODOS LOS PADRES Y JOSES QUE PASÉIS POR AQUÍ !!!

LASAGNA DE ESPINACAS Y BOLOÑESA DE CORZO CON VINO SOMONTANO

Con esta receta participo en el RECETARIO MAÑOSO cuyo anfitrión de este mes de  febrero es mi querido José del blog Aisha Kandisha, Por lo tanto una cita a  la que no podía fallar.
Su ingrediente elegido: el vino D.O.SOMONTANO. 

Una receta clásica donde las haya, una receta que creo que todos habremos realizado alguna vez y que da muchísimo juego en la cocina porque se le puede añadir infinidad de cosas, aprovechar restos de otras recetas y tanto de pescado como de verduras o como esta de carne están buenísimas.

Yo he querido unir, aprovechando mis provisiones de ambas cosas, unas deliciosas espinacas con una boloñesa un poco especial: una picada de corzo que siempre está impresionante, regada con un buen vino, y por eso mismo cuando vi la propuesta del Recetario creí que era una ocasión perfecta y además hace muchísimo que no hacia lasagna y a mi me encanta. Es una de las maneras que me gusta comer la pasta porque realmente no soy muy amante de ella, pero la salsa bechamel es una de mis preferidas. O sea que con la receta, de cabeza al río jaja.

Yo he usado  un crianza del 2007, un VALLE DE LIENA con una mezcla de Tempranillo, Moristel y Cavernet Sauvignon, que después de 12 meses en barrica de roble americano y 18 meses en botella se obtiene un crianza de intenso color rojo cereza y aromas de frutos de zarza junto con los avainillados, especiados y tostados propios de la crianza  en roble. Un vino con carácter que le va perfectamente a una carne de caza.



INGREDIENTES:

-PLACAS DE LASAGNA de espinacas y tomate*
-450 GR. DE ESPINACAS CONGELADAS*
-200  GR. DE QUESOS VARIADOS PARA GRATINAR

SALSA BOLOGNESA

-1/2  CEBOLLA
-2 ZANAHORIAS MEDIANAS
-1 PUERRO
-350 GR. DE CARNE PICADA DE CORZO*
-SAL
-PIMIENTA BLANCA
-100 ML. DE VINO TINTO D.O.SOMONTANO*
-100 ML. DE TOMATE FRITO

SALSA BECHAMEL

-70 GR. DE MARGARINA O MANTEQUILLA
-50 GR. DE HARINA
-500 ML. DE LECHE TEMPLADA*
-NUEZ MOSCADA
-SAL
-PIMIENTA BLANCA



ELABORACIÓN:

-Primero podemos elaborar la salsa bolognesa e incluso hacerla un día antes de la elaboración, como he hecho yo,  para que todos los sabores se impregnen.

-Picamos la cebolla muy finita en brunoise y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. 

-Mientras picamos la zanahoria de la misma manera y se lo añadimos a la cebolla.

-Después el puerro, también finamente picado y lo añadimos. Dejamos pochar todo el conjunto.

-Subimos el fuego y añadimos la carne picada del corzo y rehogamos bien. Salpimentamos. Añadimos el vino tinto y dejamos evaporar y que se impregne bien la carne. Ahora añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal.

-Dejamos reposar.

-Elaboramos las placas de la lasagna según instrucciones del fabricante. La mía era dejarla un rato en agua templada.

-Mientras hacemos la salsa bechamel.

-Añadimos la margarina o mantequilla a un cazo. Dejamos derretir y añadimos la harina. La freímos un poco para que se cocine y no sepa luego a harina y vamos añadiendo poco a poco la leche templada. 

-Según va admitiendo la leche, añadimos poco a poco, integrándola cada vez hasta terminar. Salpimentamos y añadimos nuez moscada.

-Salteamos un poco las espinacas escurridas en un poco de aceite y las condimentamos.

-Ahora montamos la lasagna: Una base de lasagna de espinacas, después la boloñesa de corzo, las placas de lasagna de tomate, las espinacas  y por último las placas de lasagna de espinacas. Añadimos la bechamel y el queso rallado. Tapamos la fuente con papel de albal y metemos al horno precalentado 180º durante unos 25 minutos. Los últimos diez minutos quitamos el papel y gratinamos.



Y esta es mi aportación al RECETARIO MAÑOSO. Espero que os guste tanto como a mi.

NOTAS:

-Yo he usado unas placas de lasgna italiana de espinacas y de tomate de elaboración artesanal de Abruzzo.

-Las espinacas son las que he recogido este otoño que una veza blanqueadas las congelo en bolas de unos 50 gr. para ir utilizando.

-La carne de corzo es una carne de sabor suave y dulzón sin nada de grasa. Realmente se diferencia mucho de cualquier otro tipo de caza mayor como el jabalí o el ciervo. En este caso he usado carne de la paletilla delantera y picada con un procesador de alimentos.

-Crianza del 2007 VALLE DE LIENA

-Es importante al hacer la bechamel que la leche que vayamos a utilizar este templada para que no se nos formen grumos.

-Y no os preocupe que os sobre de un día para otro. Esta incluso más buena. Dura varios días en la nevera sin problemas. Y sino también está la opción de congelar en porciones individuales en tupers herméticos.

ESPAGUETIS AL AJILLO CON GAMBAS

Hoy vengo con una receta que es muy habitual en mi casa.

Un clásico no solo en mi cocina sino que también, si venís por Bilbao,  será uno de los platos que generalmente siempre os ofrecerán  en los menús diarios. 

Yo le añado pulpa de pimiento choricero que le da un toque mucho mas sabroso y algo de colorido. Y como no iba a ser menos también son de mi huerta. 

El pimiento choricero es muy apreciado en la gastronomía pero está muy muy ligado con el País Vasco. Lo utilizamos para infinidad de guisos y como no podría ser menos el elemento principal de nuestra famosísima Salsa Vizcaína,  de nuestro riquísimo marmitako y del sukalki. Y como no, para la matanza del cerdo y su utilización en la elaboración de chorizos caseros (de ahí su nombre porque aquí se usa la pulpa del pimiento en vez del pimentón como en otros sitios). 

Como veis un complemento de los mas fundamental en nuestras cocinas. 
Recuerdo que una vez que fuimos a Varesse (Italia) a un intercambio gastronómico con una empresa de allí llevamos los pimientos choriceros en la maleta!! (puro y duro contrabando jaja), porque como bien se dice los vascos sin ajos, cebolla y pimientos no somos nada en la cocina jajaja!!! (Porque la ñora aunque también es un pimiento secado al sol no tiene nada que ver con el sabor del pimiento choricero)

Una vez que se recogen se introducen en un hilo de bramante por el rabo y se cuelgan en forma de ristras. Es precioso ver a los caseríos vascos llenar sus balcones con las ristras de pimientos!!!! Ese color rojo!!! (Que pena que no tengo una foto. El año que viene se la hago a los de mi suegro y la coloco!!! Acordarme también, todo sea dicho de paso)

Se dejan secar, y los tenemos listos para usarlos durante todo el año rehidratándolos un par de horas antes para sacarles la pulpa con un cuchillo, o simplemente secos en tiras para refritos.




Aquí os dejo mi versión de los espaguetis al ajillo:



INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:






-90-100 GR. DE ESPAGUETIS

-120 GR. DE GAMBAS

-2 DIENTES DE AJOS

-1 PIMIENTO CHORICERO

-ACEITE DE OLIVA VIRGEN






ELABORACIÓN:


-Ponemos los pimientos choriceros a remojo un par de horas antes para rehidratarlos. Yo generalmente este paso me lo suelo saltar porque normalmente cuando los pongo no suelo planificarlos y los hago en el momento. Para ello basta escaldarlos, una vez limpios de semillas, en el agua hirviendo en el que vamos a cocer los espaguetis (de esta manera también nos quedará el agua impregnada del color y del sabor)

-Ponemos agua a hervir con suficiente sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando empieza a hervir ponemos la pasta y la dejamos cocer hasta que esté al dente. Refrescamos y le añadimos un chorrito de aceite.

-Sacamos la pulpa del pimiento choricero con la punta de un cuchillo y reservamos. Pelamos los ajos y los fileteamos (si los picamos no muy finos).

-En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos y en cuanto empiecen a coger color (sin que se quemen) añadimos las gambas peladas y salteamos. Cuando estén añadimos sal y la pulpa del pimiento choricero. Rehogamos todo bien. Aquí añadimos la pasta y mezclamos todo el conjunto. (Podemos presentarla también con la pasta por un lado y las gambas rehogadas con los ajitos y el pimiento choricero encima de ésta igual que en las fotos)




Buenísimos!!!!! y más fáciles imposible!!!

Fuente: Fotografía de los pimientos del blog Valle de Karrantza Harana

Quiero también agradecer a mi querídisima Milia que es un amor en todos los sentidos y que la quiero un montón, es mi galleguiña preferida jaja, el premio que me ha otorgado y que quiero compartir con todos vosotr@s y que es el premio literario. 
Se trata con él de difundir la lectura y para ello debo de decir que dos libros, por lo menos, me hayan gustado leer en el 2012  y cualés son aquellos que tengo en mente para el 2013.

Es verdad que aunque siempre me ha gustado muchísimo leer lo tengo un poco abandonado ahora con esto del blog por que lo que estoy todo el día leyendo son recetas e información culinaria . Pero bueno aquí pongo mis libros del 2012:

-EL LARGO CAMINO DE OLGA de Yolanda Scheuber. 
-EL SUSTITUTO de Brenna Yovanoff

Para el 2013 libros previstos? Un montón, la cuestión es si me los leeré todos. Aunque me pondré a la tarea.

Actualmente estoy leyendo:

- ENTRE TONOS DE GRISES  de Ruta Sepetys

Y para leer este año (a ver si es verdad):

-EL ABUELO QUE SALTÓ POR LA VENTANA Y SE LARGÓ de Jonas Jonasson

-EL SINDROME E  de Franck Thilliez

-TARÁNTULA de Thierry Jonquet

-MI PLANTA DE NARANJA LIMA  de José Mauro de Vasconcelos

-EL HOGAR DE MISS PEREGRINE PARA NIÑOS PECULIARES  de Ransom Riggs

Ya os contaré a final del 2013 si me los he leído!!!

SPAGHETTI A LA CARBONARA

Los  spaghetti carbonara son muy famosos dentro de nuestra gastronomía pero generalmente los denominamos erróneamente y por eso os pongo aquí un poco de su historia y orígenes que aunque algunos son leyenda lo que sí está claro son los ingredientes con los que se elabora:

La carbonara es una salsa tradicional de la cocina italiana que generalmente se aplica a los platos de pasta, sobre todo a la pasta larga . Sobre el origen de la carbonara hay variadas historias y bastante confusión con la receta de la auténtica carbonara. 


Una de las historias se dice que la palabra carbonara vine de carbone, que en italiano significa carbón (Carbonari) y que era el plato típico de los trabajadores de carbón de la zona de los Apeninos (Carbonara ). Los ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, el tocino o papada y los huevos (ingredientes habituales en estas cocinas).


Otro argumento es que como era un plato que había que comérselo al momento, según se sentaban a degustarlo y con el movimiento,  los mineros iban desprendiendo el polvo de carbón que caía sobre el plato. De ahí el nombre de carbonara.


Tambíen se dice que fue creado por Las Tropas de Garibaldi durante la guerra de Unificación de Italia (1850 el Risorgimento) cuando los soldados cocinaban sus espaguetis sobre un fuego de carbón.


También se dice que la pimienta negra sobre los espaguetis blancos recuerda al carbón y de ahí su nombre. 


O que este plato nació en la Segunda guerra mundial cuando las tropas americanas  llevaron grandes cantidades de huevos y tocino para alimentarse.


Lo que sí está claro es que la receta original romana emplea sólo como ingredientes los huevos, pimienta negra y tocino y para ligar la salsa mantequilla o aceite de oliva. La nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla y no se emplea con la pasta en Italia central. 


Lo que generalmente se prepara en España es una variación de esta receta original a la que se le añade nata y por lo tanto es un "falsa carbonara" o podríamos llamarle "espagueti tipo carbonara" y por lo tanto vamos a darle a la receta su verdadero nombre.




Dicho esto:




INGREDIENTES: Para dos personas


180 GR. DE ESPAGUETIS (90-100 g. por persona)
100GR. DE BACÓN COCIDO
2 HUEVOS (uno por persona) 
20 GR. DE QUESO PECORINO ROMANO (más difícil de encontrar ) o PARMESANO RALLADO
PIMIENTA NEGRA






ELABORACIÓN:

-Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. 

-Mientras en una sartén freímos el bacón o panceta hasta que esté bien hecho. Reservamos.
-En un bol batimos los huevos, añadimos el bacón templado, la pimienta negra y añadimos el queso parmesano.


-Cuando los espaguetis estén al dente escurrimos y mezclamos con la salsa. (Cuidado, que templen un poco sino cuajaríamos el huevo y también es mejor si no los escurrimos totalmente, ese almidón nos dará untuosidad a la salsa)
-Es un plato que hay que hacerlo en el momento que lo vayamos a consumir.
-Podemos a la hora de presentarlo añadir más queso por encima si se quiere y pimienta negra (A mí particularmente me gusta todo integrado y que se haya deshecho con el calor para que este cremoso).


Os recomiendo que lo preparéis así y veréis que está realmente bueno sin necesidad de añadirle nata ni calorías innecesarias.


Fuentes: G$C y Wikipedia