Hoy vengo con una elaboración sencilla pero que da mucho juego en la cocina y que siempre deberíamos tener. Yo personalmente al tener siempre bastantes manzanas recogidas en otoño suelo realizarla para luego embotarla y conservarla en tarros para ir utilizándola durante todo el invierno.
La compota de manzana es una elaboración hecha a partir de manzanas peladas y cocinadas junto con azúcar (o jarabe de maíz en algunos sitios) a la que le podemos añadir especias como canela, vainilla etc.
Aunque generalmente la usamos como postre también es muy útil para repostería para el rellenos de diferentes elaboraciones como los crêpes, helados, empanadillas, elaboraciones de tartas, junto con un buen queso o para acompañar platos salados como por ejemplo la carne de cerdo, venado, aves de caza o va perfectamente también con la morcilla.
En las cocinas alemana y sueca, suele encontrarse cocida y aromatizada con vinagre suave junto con la lombarda. Es un plato típico de Navidades en Alemania donde se sirve el Weihnachtsgans (Ganso de Navidad). En Francia acompaña tradicionalmente la morcilla de sangre.
En cada casa cada maestrillo tiene su truquillo y cada uno la realiza de diferente manera. A mi personalmente me gusta poco azucarada y además así la puedo utilizar tanto para dulces como para salado.
INGREDIENTES:
- 1 KG. DE MANZANAS REINETAS
- 1 VASO DE AGUA
- 1 RAMA DE CANELA**
- 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
ELABORACIÓN:
-Limpiamos bien las manzanas* y les quitamos la piel y el tronco. Reservamos*.
-Las troceamos y las ponemos en un cazo junto con el azúcar, el agua y la rama de canela. Cocinamos hasta que este blanda.
-Una vez que la tengamos la podemos utilizar ya o sino la embotamos colocándola en botes y la cocemos al baño maría unos 20 min. para conservar.
EXTRACTO DE PECTINA: Espesante natural
La pectina es una fibra natural que tiene el poder de espesar, gelificar y estabilizar y la podemos encontrar en frutas y verduras y especialmente en las pieles de éstas. Al calentarse y unirse junto con el azúcar forma una especia de almíbar que provoca que nuestras mermeladas espesen. Algunas frutas no tienen mucha pectina (fijaros en las fresas lo que cuesta realizar la mermelada) y también por lo general usamos frutas maduras para realizarlas (van perdiendo la pectina natural cuanto más maduras) por eso solemos añadir más azúcar o zumo de limón para espesarlas (elemento ácido que también hace que la pectina reaccione y solidifique y es necesario para la preparación), pero una manera natural de hacerlo es haciendo nuestra pectina natural, así lograremos quitarle azúcar y reducir los tiempos de cocción para que espese.
Para ello ponemos las peladuras y los troncos de la manzana en un cazo con agua hasta cubrirlas, (aproximadamente el doble de agua que peso de peladuras). Se deja cocer hasta que todo este blando y el agua haya reducido y las peladuras hayan formado una especie de jarabe. Se cuela todo bien y se deja enfriar. Una vez que la tengamos fría la podemos utilizar para realizar mermeladas que contengan un bajo índice de pectina. Para ello utilizaremos entre 150ml-250 ml de este extracto para 2 kg. de fruta dependiendo de la pectina de nuestra fruta.
También lo podemos realizar con toda la manzana si en ese momento no tenemos peladuras. Para ello elegiremos manzanas verdes, sin madurar, por lo que os comento que cuanto más verde está la fruta más nivel de pectina. Y al igual que la anterior la cocemos, colamos y guardamos.
Perfectamente la podemos congelar en pequeñas cantidades para luego sacar y añadir a nuestras mermeladas caseras.
La pectina se vende también en forma de polvos o de gel en droguerias, farmacias, herbolarios y tiendas especializadas al igual que el cuajo y el agua de azahar. Generalmente son de manzana o de cítricos. Se suele añadir unos 20 gr. por kilo de fruta más 5 gr. de ácido cítrico. Su precio oscila 25 euros el medio kilo.NOTAS:
-* Las manzanas las limpiamos bien porque con esa piel podemos realizar nuestra pectina
-** Bonita rama de canela verdad? Traída de marruecos y con un olor y un aspecto totalmente diferente al que estamos acostumbrados. Una maravilla!!!
-Podemos añadirle limón pero a mi personalmente no me gusta el sabor que le da. Quizás a otro tipo de manzana para realzarle un poco el sabor pero la manzana reineta es la manzana reineta!!!
FELIZ FIN DE SEMANA!!!!
Fuentes:
-Compota de manzana Wikipedia.
-Pectina Gastronomía y compañía.
-Fotografía del bote de pectina
-Programa gastronómico de la Euskal Telebista: Como realizar nuestra pectina casera
