QUICHE DE ACELGAS CON PIÑONES Y QUESO ROQUEFORT

¡Todavía con acelgas en la huerta! Y como no es cuestión de estar comiéndolas todos los días igual y hay que aprovecharlas, este quiche es una forma deliciosa de sacarles partido. Está muy muy buena. Yo ya la he repetido unas cuantas veces con diferentes quesos y otros añadidos. Cualquier versión es válida. Además se trata de usar muchas veces pequeños pingos que tenemos en la nevera.

Además las acelgas son ricas en Vitamina A por lo tanto tienen propiedades antioxidantes protegiéndonos de los radicales libres, las infecciones y las enfermedades degenerativas.

Contienen grandes cantidades de Folatos, los cuales colaboran en la formación de los glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos del sistema inmunitario.

Ricas también en Potasio importante para nuestros músculos y sistema nervioso.

Poseen Hierro, el cual combate la anemia ferropénica y participando en la producción de hemoglobina. Y gracias a su contenido en Vitamina C que ayuda a mantener nuestros dientes sanos y huesos en buena forma, ese hierro es, absorbido debidamente.

Además contienen Yodo, imprescindible para que la glándula tiroides pueda producir las hormonas tiroideas, las cuales intervienen en multitud de funciones como por ejemplo la regulación de la temperatura corporal.

Tiene propiedades diuréticas debido a su alto contenido en Agua y nos ayuda a eliminar líquidos retenidos en nuestro organismo, por lo tanto previenen la gota o hiperuricemia.

Por lo tanto el consumo de acelgas es beneficioso para:

-Evitar la pérdida de visión y prevenir conjuntivitis, glaucoma o cataratas.

-Favorece la buena digestión de los alimentos.

-Ayuda a evitar o combatir anemias gracias al hierro que contienen.

-Combatir infecciones como faringitis, bronquitis o sinusitis.

-Nos ayuda a mantener un buen tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.

-Ayuda a regular los índices de colesterol.

-Favorecen el buen funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.

-Mejoran la circulación sanguínea.

INGREDIENTES:

-500 GR. DE HOJAS DE ACELGAS (Las pencas las reservamos para otras recetas)

-MASA DE PASTA BRISA O FILO CASERA (En esta receta no la dejaremos tan fina) O COMPRADA

-1 CEBOLLA

-1 DIENTE DE AJO

-2 HUEVOS

-150 ML DE LECHE DE SOJA (O LECHE EVAPORADA, NATA, OTRA LECHE VEGETAL...)

-100 GR. DE QUESO ROQUEFORT O QUESO AZUL 

-UN PUÑADO DE PIÑONES

-NUEZ MOSCADA

-PIMIENTA BLANCA

-CANELA MOLIDA

-SAL y AOVE

                                              ELABORACIÓN:

-  Engrasamos una bandeja desmontable o de las de tipo tarta de manzana con un poco de aceite de oliva y disponemos sobre ella nuestra Pasta brisa. Reservamos en la nevera.

-Cortamos las acelgas transversalmente y las lavamos, cocemos unos minutos en agua hirviendo con sal y las escurrimos.

-Pochamos la cebolla. Añadimos las acelgas. Rehogamos bien, añadimos los piñones y salpimentamos.

-Dejamos templar.

-Batimos la leche vegetal junto con los huevos, añadimos un poco de pimienta, nuez moscada y una pizca de canela.

-Cuando las acelgas estén ya templadas las mezclamos con la leche y los huevos.

-Sacamos el molde de la nevera y añadimos nuestra mezcla.

-Ponemos el queso azul sobre la mezcla y horneamos en horno precalentado a 180º unos 20 min.

¡¡¡Esperar que temple antes de hincarle el diente!!!

Fuente: Propiedades nutricionales de las acelgas

SOPA DE ARROZ CON JENGIBRE

¡¡¡¡¡¡¡Ya hemos empezado el 2015!!!!!!!




Y por lo tanto ya nos hemos dicho las nuevas promesas para este año:  que empezaremos a ir al gimnasio, que si vamos a dejar de fumar, que empezaremos la dieta a partir del día 2.... y tantas cosas!!!

Bueno, yo os propongo que empecemos por simplemente cuidar un poco nuestra alimentación, de esta manera cuidaremos nuestra salud y todo vendrá sobre ruedas porque nos encontraremos mucho mejor para poder realizar las demás tareas que nos hemos encomendado.

Y que mejor manera que empezar el año con un sopita, ligera y purificante para después de los excesos de estos días. Que si el cenón de Nochevieja, la resaca por los abusos, y hoy de comida de Año Nuevo....buffffff esto es un sin parar. Pues bien, esta noche te pones esta sopa y por lo menos dejas al cuerpo descansar.

Uno de los principales ingredientes de esta sopa es el JENGIBRE, un tubérculo muy usado por la medicina tradicional china. Una de sus principales propiedades es que es un anti-inflamatorio natural por lo que nos va a venir genial para recuperar nuestro cuerpo.

Rico en aceites esenciales, vitaminas, minerales y aminoácidos lo que le convierte en un producto que:

   - Nos ayudará a combatir los dolores reumáticos y menstruales.
   - Ayuda a combatir la gripe y los resfriados. (Estupendo para estos fríos)
   - Previene enfermedades cardiovasculares por su poder de mejorar el flujo sanguíneo.
   - Elimina el mareo y el vértigo (Bien no? Que hoy no tenemos la cabeza muy en su sitio jj)
   - Antidepresivo natural
   - Reduce el nivel de estrés (tanta familia...)
   - Reduce las migrañas al controlar los niveles de protasgladina (Fenomenal hoy también)
   - Previene el cáncer de colon y ovarios (Aquí tenemos otra receta anti-cáncer)
   -Facilita la digestión (Biennnnnnn, hoy también nos viene genial)
   - y por último es un afrodisiaco natural aumentando la libido (Qué más le podemos pedir ya!!!!!????)



INGREDIENTES para 4 personas:




100 GR. DE ARROZ

15 GR. DE RAÍZ DE JENGIBRE PELADA

2 DIENTES DE AJO

1,250 L.  DE AGUA O CALDO DE  VERDURAS

UNA CUCHARADITA DE SAL

4 HUEVOS

PEREJIL








ELABORACIÓN:

TRADICIONAL:

-Pelamos el ajo y picamos finamente. Por otro lado pelamos el jengibre y lo rayamos.
-Sofreímos un poco los ajos.
-Añadimos el arroz, y removemos.
-Añadimos el agua caliente, la sal  y el jengibre rayado y dejamos cocer unos 20 minutos.
-Por otro lado escalfamos nuestros huevos en agua con sal y un poco de vinagre (cuando empiece a hervir pero sin borbotones para que no se rompan) hasta que se nos cuaje la clara pero la yema esté en su punto.

-Presentamos nuestra sopa con un huevo por persona y un poco de perejil picado por encima.

THERMOMIX:

-Pesamos el arroz en el cestillo y reservamos.
-Pelamos el ajo y el jengibre y troceamos 8´´, velocidad 4
-Bajamos con la espátula los restos que hayan quedado por arriba y sofreímos 7´ temperatura 100º velocidad 1 
-Añadimos el agua y la sal e introducimos el cestillo. Programamos 20´temperatura varoma velocidad 3
-Colocamos el arroz en una sopera y colamos el caldo sobre el arroz (el Jengibre ya ha soltado toda su esencia y como es fibroso es mejor colarlo para no encontrar los trozos)

-Ponemos un huevo por comensal y espolvoreamos con perejil.

Y después de tantas promesas para el año nuevo me encantaría que por lo menos una de ellas se llevase a cabo y es: que la gente se esforzara en ser mejor persona, el de empatizar con el de al lado, el de ser simplemente amable, el de sonreír al prójimo, el dar las gracias, el ser consecuente y solidario y dejar atrás los rencores, las malas caras, el pasar de todo y estar todo el día gruñendo y enfadado con el mundo.

Simplemente así todo iría muchísimo mejor para todos.

Fuentes: 
-Jengibre
-Una receta adaptada de  CANAL COCINA de  Iñigo Pérez Urrechu
                         

ARROZ INTEGRAL CON CÚRCUMA

Bueno, aquí traigo una de mis primeras recetas denominadas anti-cáncer, y de las que  tanto se están haciendo eco últimamente.

Hoy en día, parece que ha vuelto a resurgir la cocina sana y natural debido a todos los estudios científicos que demuestran que la calidad de los alimentos cada vez es peor debido a la masificación y explotación de los cultivos, de la utilización de hormonas y antibióticos en los animales, los pesticidas en los cultivos, de los añadidos químicos utilizados para conservar, aromatizar, saborizar... de la cantidad de alimentos refinados o "muertos" que consumimos.

Las denominadas enfermedades del siglo XXI como son las alergias y las numerosas  intolerancias a los alimentos, además del cáncer y otro tipo de patologías han hecho que muchos científicos y naturopatas se planteen que está pasando. 
Se ha llegado a la conclusión que la mayoría de todas estas enfermedades provienen en un porcentaje muy alto de los alimentos que consumimos y que han sido manipulados por la industria alimentaria que lo único que busca es llenarse el bolsillo a cuenta de producciones masivas hipotecando de esta manera la calidad de nuestros alimentos.

Por eso mismo debemos preguntarnos que es lo que nos metemos en la boca realmente. Debemos elegir, y cada vez con más razón, alimentos frescos, de temporada, que no hayan sido manipulados ni genéticamente ni orgánicamente, alimentos ricos en fibra como el arroz integral, cereales integrales y pan integral, incluir  mucha fruta y verdura en nuestra dieta sin olvidarnos de las legumbres, no comer carne roja y reducir la carne de nuestra dieta, comer pescado azul, preferiblemente de tamaño pequeño y no criado en piscifactorías, evitar en todo lo posible la leche de vaca e incluso olvidarnos de ella, intentar quitar los productos lácteos, todos los alimentos refinados fuera y si nos olvidamos de los productos que contengan trigo también mejor, porque el trigo que se vende hoy en día nada tiene que ver con los cereales silvestres de dónde vino. Ha sido una planta que durante los años ha sido modificada geneticamente y modificada para abastecer a la gran población, contiene además un alto índice glucémico que hace que aumente el azúcar en sangre, e incluso sustancias pro-inflamatorias, nada recomendadas.

Incluir plantas aromáticas, algas  y setas que por sus propiedades enriquecerán nuestra dieta y les aportaran valores nutricionales. Intentar huir de los productos que estén envasados en plástico (se que es muy difícil, pero por lo menos una vez en casa conservar en botes de cristal) Y claro está a ser posible consumir productos ecológicos que nos darán la confianza y la seguridad de que aquello que estamos comiendo es bueno para nuestra salud, e igual de importante la sostenibilidad del planeta.

A veces nos cuesta cambiar unos hábitos de vida a los que estamos acostumbrados y tampoco es fácil introducirlos en nuestra familia, las formas de cocinar varían, los ingredientes que se suelen cocinar también se hacen al principio un poco raros pero poco a poco y tampoco sin  emparallonarnos con ello, podremos recoger los resultados de todo este cambio: una mejora en nuestra salud que se nota en menos de una semana, os lo aseguro.



Empezamos por lo tanto con un arroz integral al que le vamos añadir uno de los ingredientes denominados anticancer y que es la CÚRCUMA y más concretamente la curcumina su activo principal(incluso se dice que la deberíamos consumir diariamente para proteger nuestro sistema) y no solamente esta recomendada para las dietas anticancer porque ayuda a destruir las células cancerosas y activar las proteínas clave responsables del bloqueo natural sino que dicen previene la enfermedad de Alzehimer y la cirrosis, es por lo tanto una gran aliada de nuestro hígado. 
Son tratados con curcumina a las pacientes con cáncer de ovario, por lo tanto también una buena aliada de las mujeres.
Retrasa el envejecimiento y protege nuestro corazón, 
En resumen es una poderosa substancia anti-cáncer, anti-inflamatoria y antioxidante.

INGREDIENTES: PARA DOS PERSONAS

50 GR. DE CEBOLLA

20 GR. DE ZANAHORIA
20 GR. DE PIMIENTO VERDE
30 GR. DE PIMIENTO ROJO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE PRESIÓN EN FRÍO

50 GR. DE CALABACÍN

6 CUCHARADAS SOPERAS DE ARROZ (3 POR PERSONA)

RAÍZ DE CÚRCUMA RALLADA
PIMIENTA NEGRA

1/2 TOMATE TRITURADO NATURAL

AGUA O CALDO DE VERDURAS




ELABORACIÓN:

- Picamos en brunoise la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo ponemos a pochar unos 5 min.
Si tenemos Thermomix lo picamos 3´´ vel.5

-Añadimos el calabacín troceado (1´´ vel.5) y lo rehogamos 1 min.

-Añadimos el arroz, sofreímos, añadimos la Cúrcuma rallada* y la pimienta negra**

-Rallamos el tomate y lo añadimos. Rehogamos el conjunto y añadimos el caldo de verduras o el agua según nos vaya haciendo falta.

-Calcularemos casi el doble de tiempo que un arroz normal***. Depende de los gustos. Dejamos reposar 5 min.

*Para que todas las propiedades de la Cúrcuma actúen necesita cocinarse con calor.

**Intentaremos cocinar la Cúrcuma con pimienta negra porque ésta hace que las propiedades de aquella aumenten. Se produce lo que se llama una Sinergia.

***Otra manera de cocinar el arroz es cocerlo en un caldo vegetal y luego añadirlo a nuestros sofritos elegidos, pero a mí realmente me gusta más así porque todos los sabores se juntan y el resultado es más sabroso.

Ahhh y desearos muy FELICES FIESTAS!!!  

Y ser comedidos tanto a la hora de comer como de comprar que en estas fiestas navideñas se tiran 7 toneladas de alimentos a la basura!!!!!! Que ya es decir!!




Fuente:
 Las maravillas de la Cúrcuma

The Wonders off Curcumin

NOODLES CON CHAMPIÑONES Y LANGOSTINOS

Esta semana nos vamos de chino!!!! O sea que podéis ir mirando la carta para pedir lo que más os apetezca, eso si sin cortaros!!!!  Y cuando ya lo tengáis me decís que queréis, que yo os pondré  estos deliciosos Noodles sabrosos y bien condimentados!!! 

Que siiiiii,  que os van a gustar os lo digo yo !!!!

Venga pues.  
Hoy vamos con un primero y el que se quede con hambre después de meterse un platazo de estos, si eso, que se pida mi famosísimo POLLO AL LIMÓN ESTILO CHINO de segundo que creo que es la entrada más popular del blog  desde que la publiqué y siempre está en la posición número uno!!! (cosas ke gertan (esto ni caso que solo lo puede entender mi hija jaja y así se acordara de las cosa que decía cuando era pequeña!!!)



INGREDIENTES: PARA TRES/CUATRO PERSONAS

-150 GR. DE NOODLES AL HUEVO

-1 ZANAHORIA

-4 BROTES TIERNOS DE PUERRO

-1/2 CEBOLLETA

-200 GR. DE CHAMPIÑONES

-500 GR. DE LANGOSTINOS

-3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

-1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ DE JENGIBRE MOLIDO

-PIMIENTA NEGRA

-100 ML. DE AGUA

-1 CUCHARADITA DE MAIZENA

-SAL Y ACEITE DE OLIVA




PREPARACIÓN:

-Primero pelamos los langostinos y reservamos. Con las cabezas y las cáscaras hacemos un caldo. Cuando esté lo colamos. Lo ponemos a hervir y añadimos el jengibre en polvo. Cuando este hirviendo añadimos nuestros noodles, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. 

-Limpiamos y cortamos las verduras en juliana y fileteamos los champiñones.

-Salteamos las verduras en el wok por orden.  Reservamos.

-Salteamos los langostinos con un poco de sal y pimienta negra. Añadimos las verduras que teníamos reservadas y el agua. Diluimos la maizena en un poco de agua y lo añadimos para que engorde (añadimos según veamos que ya coge cuerpo ) y coja brillo nuestra salsa. 

-Una vez que tengamos los noodles los escurrimos y se lo añadimos a las verduras. Añadimos la soja. Y mezclamos todo bien para que se impregnen bien todos los sabores.





Que? Va un platito? 

CON ESTA ENTRADA QUIERO FELICITAR A MI NIÑO:

-PRIMERO POR HABER NACIDO TAL DÍA COMO HOY Y SER SU CUMPLEAÑOS: MUCHÍSIMAS FELICIDADES.

-SEGUNDO CLARO ESTÁ, POR SER SU SANTO.

-TERCERO POR SER UN PADRAZO: FELIZ DÍA DEL PADRE

-Y CUARTO POR QUE QUIERO!!!!

MIL BESOS Y MUCHÍSIMAS FELICIDADES!!!!!!  YA LO SABES!!!


AHORA VAIS Y LO MIRAIS!!! (PAREZCO EL JOSÉ MOTA JAJA.  ANDA!!! SI TAMBIÉN ES JOSÉ!!!)


Y EN GENERAL,   FELIZ DÍA A TODOS LOS PADRES Y JOSES QUE PASÉIS POR AQUÍ !!!

CREMA DE COLIFLOR Y BECHAMEL DE CALABACÍN

SÍ ya os dije que cuando hicieseis la COLIFLOR GRATINADA CON "FALSA" BECHAMEL DE CALABACIN  no tenía mucha importancia de que os sobrara porque así podemos comernos esta crema tan fina.   O seeaa, que si todavía alguno de vosotros no se ha puesto a ello,  ahora ya si que no tiene perdón y menos puede pensar,  que que va a hacer si le sobra (cosa bastante típica).



INGREDIENTES: Más fácil imposible

-RESTOS DE NUESTRA COLIFLOR GRATINADA Y BECHAMEL DE CALABACÍN

-CORN FLAKES

-ACEITE DE OLIVA VIRGEN

-LECHE Y/O CALDO NECESARIO PARA HACER LA CREMA





ELABORACIÓN:

-Pasamos todo lo que tengamos por la batidora y añadimos leche y/o caldo hasta obtener una crema. Ponemos al fuego hasta que hierva (MUY IMPORTANTE: Todas las cremas, salsas, etc se deben de levantar) y rectificamos de sal y líquidos.

-Presentamos con unos corn flakes y un chorro de aceite de oliva virgen


Rica, rica la cremita, de verdad!!! 

Fijaros que yo nunca he sido de purés ni de cremas, siempre me daba un poco de repelús eso de meterme a la boca algo todo triturado y siempre le tenía que tirar un montón de trocitos de pan o picatostes para poder tragármelas,  pero oye, con esto de ir probando unas y otras... ¡¡¡¡Les estoy cogiendo un gustillo!!!! (que te voy a decir de la de CALABACÍN Y BOLETUS  QUE ME ENCANTA )




Se nota que el día lo tengo vago no? ( Y unos días un poquillo complicados la verdad)

Pues ala, el que quiera que pase y me diga cualquier cosilla o sino os doy hasta el permiso de pasar y no decirme na de na jaja!!! Un besito.

COLIFLOR GRATINADA CON "FALSA" BECHAMEL

Hoy es el último día de saborear y disfrutar de la carne amigos míos!!! Espero que estos carnavales os hayan dado mucho juego y la carne haya quedado bien catada porque queridos... mañana ya es miércoles de ceniza y como dicen las costumbres católicas empieza la cuaresma!!! O sea que el que no haya tenido tiempo de catar que se fastidie porque ya, a partir de ahora, es pecado y el que se arriesgue...  que Dios le pille confesado!!!!


Jajaja, bromas aparte hoy vengo con una receta que cuando se la vi a Asj,  una verdadera fiera en "su" cocina me dije que ésta sí  que es la mía (pero no como la de las TORTILLAS DE CARNAVAL eh?): tengo calabacines, me encanta la bechamel ¿Existe una bechamel de calabacín? ¿Si? Pues que espero para probarla?!!!  

Tengo que decir que me encantó y me sorprendió muchísimo. Ahora existe una manera de disfrutar de está deliciosa salsa prescindiendo de las calorías y encima añadiendo verdura de una forma muy sublime. Apta además para cualquier dieta siempre que usemos productos light y para los intolerantes al gluten, a las grasas animales... una bechamel que yo no le llamaría falsa porque es de 10 y verdaderamente deliciosa!!! 

                                                                                                  

Yo he tardado bastante tiempo en descubrirla, aunque debe ser una receta bastante popular para aquellos que tienen thermomix porque aparece en su revista nº 34. Si la queréis hacer en thermomix ver la receta de asj.  



INGREDIENTES: 4 personas



-1/2 CEBOLLA. 100 GR

-ACEITE DE OLIVA

- 150 ML. CALDO DE AVE

-300 GR. DE CALABACÍN CON PIEL*

-1 COLIFLOR (600GR.)

-80 ML. DE LECHE

-2 QUESITOS EN PORCIONES

-PIMIENTA BLANCA MOLIDA

-MEZCLA CUATRO QUESOS PARA GRATINAR



ELABORACIÓN:

-Primero ponemos a cocer la coliflor, que habremos lavado bien y troceado en ramilletes, en agua hirviendo con sal. Cuando esté sacamos y reservamos en una fuente.

-Ponemos la cebolla cortada en aceite de oliva a pochar. 

-Cuando esté ya casi añadimos el calabacín cortado en dados y con piel (si es tierno no hay problemas).

-Dejamos que se haga un poco y añadimos el caldo. Dejamos cocer.

-Cuando esté todo, añadimos la leche y los quesitos. Pasamos por la batidora** y ponemos de nuevo al fuego. Rectificamos de sal y pimienta. 

-Ponemos sobre nuestra coliflor la falsa bechamel, añadimos el queso para gratinar y lo gratinamos unos minutos hasta que se dore el queso.

-Servimos caliente.

Una delicia de verdad!!! Si os animáis mas de una vez desbancará a la bechamel tradicional (os lo digo yo que a mi me priva la bechamel).

NOTAS:

-*En este caso he usado un calabacín naranja que tenía de hay el color. Según el que usemos nos dará un color u otro. sin piel se asemejará más a una bechamel.

-**La crema debe de quedar gordita con consistencia de bechamel, no es un puré.



-Y no os preocupéis si os sobra porque.....



Piliwar, guapa, esta receta para ti: pruébala y no les digas nada a las niñas jaja!!! Ya me contarás. Bueno Gora tu también puedes, que no  tiene harina y te puedes dar el gustazo !!!! (Le dices a tu cocinero particular que te la haga). Un besito.


Y MACU, ¿Facilita no? Ala , pues sin protestar y a la tarea!!! Besitos para ti también guapa!!!

CREMA DE CALABACÍN Y BOLETUS

Para estos días fríos de invierno que mejor que un buen plato de cuchara bien calentito y reconfortante. 
En este caso he querido hacer una unión entre la CREMA DE BOLETUS  y la CREMA DE CALABACÍN. Ambas por separado un gustazo y juntas ¿Doble gustazo? A PROBARLO!!!

Una crema que une el suave sabor del calabacín con el inconfundible aroma de los hongos: Una crema de calabacín y boletus aromatizada con queso de cabra que le da un toque muy especial al conjunto. Una crema deliciosa que nos ha encantado.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

-500 GR DE CALABACÍN SIN PIEL

-100 GR DE BOLETUS EDULIS*

-1 PATATA

-1 PUERRO (LA PARTE BLANCA)

-20 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

-50 ML. DE VINO BLANCO

-250 ML. DE CALDO DE VERDURAS O DE AVE

-100 ML. DE LECHE

-50 GR DE QUESO DE UNTAR DE CABRA

-SAL 

- PIMIENTA BLANCA

-PAN DURO Y PEREJIL





ELABORACIÓN:

-Ponemos el aceite en un cazo. Cuando coja calor añadimos el puerro troceado. Dejamos pochar un poco y añadimos los hongos. Rehogamos y después añadimos el calabacín troceado y la patata chascada. Cuando todo haya cogido calor subimos el fuego y  añadimos 50 ml de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

-Ahora añadimos el caldo caliente y dejamos cocer todo el conjunto.

-Cuando esté lo pasamos por una batidora añadiendo la leche y la crema de queso. 

-Colocamos  al fuego y ponemos a punto de sal y pimienta blanca.

-Presentamos con unos picatostes de pan rehogados en aceite y perejil.

NOTA: 
-Si no tenemos queso de untar de cabra lo podemos sustituir por nata , por queso de untar normal o incluso por un par de quesitos.

-En este caso los hongos que utilizo son congelados. Siempre cuando los coge mi proveedor habitual (mi marido jaja) los paso por aceite, una vez fileteados, justo para quitarles la humedad y los congelo en pequeños paquetes para utilizarlos durante el año.

ESPAGUETIS AL AJILLO CON GAMBAS

Hoy vengo con una receta que es muy habitual en mi casa.

Un clásico no solo en mi cocina sino que también, si venís por Bilbao,  será uno de los platos que generalmente siempre os ofrecerán  en los menús diarios. 

Yo le añado pulpa de pimiento choricero que le da un toque mucho mas sabroso y algo de colorido. Y como no iba a ser menos también son de mi huerta. 

El pimiento choricero es muy apreciado en la gastronomía pero está muy muy ligado con el País Vasco. Lo utilizamos para infinidad de guisos y como no podría ser menos el elemento principal de nuestra famosísima Salsa Vizcaína,  de nuestro riquísimo marmitako y del sukalki. Y como no, para la matanza del cerdo y su utilización en la elaboración de chorizos caseros (de ahí su nombre porque aquí se usa la pulpa del pimiento en vez del pimentón como en otros sitios). 

Como veis un complemento de los mas fundamental en nuestras cocinas. 
Recuerdo que una vez que fuimos a Varesse (Italia) a un intercambio gastronómico con una empresa de allí llevamos los pimientos choriceros en la maleta!! (puro y duro contrabando jaja), porque como bien se dice los vascos sin ajos, cebolla y pimientos no somos nada en la cocina jajaja!!! (Porque la ñora aunque también es un pimiento secado al sol no tiene nada que ver con el sabor del pimiento choricero)

Una vez que se recogen se introducen en un hilo de bramante por el rabo y se cuelgan en forma de ristras. Es precioso ver a los caseríos vascos llenar sus balcones con las ristras de pimientos!!!! Ese color rojo!!! (Que pena que no tengo una foto. El año que viene se la hago a los de mi suegro y la coloco!!! Acordarme también, todo sea dicho de paso)

Se dejan secar, y los tenemos listos para usarlos durante todo el año rehidratándolos un par de horas antes para sacarles la pulpa con un cuchillo, o simplemente secos en tiras para refritos.




Aquí os dejo mi versión de los espaguetis al ajillo:



INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:






-90-100 GR. DE ESPAGUETIS

-120 GR. DE GAMBAS

-2 DIENTES DE AJOS

-1 PIMIENTO CHORICERO

-ACEITE DE OLIVA VIRGEN






ELABORACIÓN:


-Ponemos los pimientos choriceros a remojo un par de horas antes para rehidratarlos. Yo generalmente este paso me lo suelo saltar porque normalmente cuando los pongo no suelo planificarlos y los hago en el momento. Para ello basta escaldarlos, una vez limpios de semillas, en el agua hirviendo en el que vamos a cocer los espaguetis (de esta manera también nos quedará el agua impregnada del color y del sabor)

-Ponemos agua a hervir con suficiente sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando empieza a hervir ponemos la pasta y la dejamos cocer hasta que esté al dente. Refrescamos y le añadimos un chorrito de aceite.

-Sacamos la pulpa del pimiento choricero con la punta de un cuchillo y reservamos. Pelamos los ajos y los fileteamos (si los picamos no muy finos).

-En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos y en cuanto empiecen a coger color (sin que se quemen) añadimos las gambas peladas y salteamos. Cuando estén añadimos sal y la pulpa del pimiento choricero. Rehogamos todo bien. Aquí añadimos la pasta y mezclamos todo el conjunto. (Podemos presentarla también con la pasta por un lado y las gambas rehogadas con los ajitos y el pimiento choricero encima de ésta igual que en las fotos)




Buenísimos!!!!! y más fáciles imposible!!!

Fuente: Fotografía de los pimientos del blog Valle de Karrantza Harana

Quiero también agradecer a mi querídisima Milia que es un amor en todos los sentidos y que la quiero un montón, es mi galleguiña preferida jaja, el premio que me ha otorgado y que quiero compartir con todos vosotr@s y que es el premio literario. 
Se trata con él de difundir la lectura y para ello debo de decir que dos libros, por lo menos, me hayan gustado leer en el 2012  y cualés son aquellos que tengo en mente para el 2013.

Es verdad que aunque siempre me ha gustado muchísimo leer lo tengo un poco abandonado ahora con esto del blog por que lo que estoy todo el día leyendo son recetas e información culinaria . Pero bueno aquí pongo mis libros del 2012:

-EL LARGO CAMINO DE OLGA de Yolanda Scheuber. 
-EL SUSTITUTO de Brenna Yovanoff

Para el 2013 libros previstos? Un montón, la cuestión es si me los leeré todos. Aunque me pondré a la tarea.

Actualmente estoy leyendo:

- ENTRE TONOS DE GRISES  de Ruta Sepetys

Y para leer este año (a ver si es verdad):

-EL ABUELO QUE SALTÓ POR LA VENTANA Y SE LARGÓ de Jonas Jonasson

-EL SINDROME E  de Franck Thilliez

-TARÁNTULA de Thierry Jonquet

-MI PLANTA DE NARANJA LIMA  de José Mauro de Vasconcelos

-EL HOGAR DE MISS PEREGRINE PARA NIÑOS PECULIARES  de Ransom Riggs

Ya os contaré a final del 2013 si me los he leído!!!

CESTITOS DE ZIZAHORI (REBOZUELO) Y QUESO CURADO DE OVEJA

Aunque mi quiquitín sigue en observación (el ordenador digo!!!, por las posibles equivocaciones que han surgido, que no se asuste nadie!!!) y todavía no me han dado ningún diagnóstico NO PUEDO MÁS SIN APARECER POR AQUÍ!!!! y me he agenciado un mini ordenador que aunque va más lento que una burra parece que me puede hacer las funciones básicas (después de bajarle un par de programas. ¡¡que sudores por dios!!) de poder publicar mis entradas y de poder estar en contacto con todos vosotros.

O  sea que aquí os traigo, para no variar estos días, una nueva receta con setas. Esta vez le ha tocado a lo que aquí llamamos  ZIZAHORI ( REBOZUELO ,SETA DE SAN JUAN, SANTARELLA, CABRILLA, ROSSINYOL en catalán y CANTARELA en gallego)

El CANTHARELLUS CIBARIUS es una seta bastante fácil de reconocer con el sombrero amarillo (aunque suele variar desde el amarillo blanquecino hasta el naranja) en forma de copa (su nombre en latín significa el diminutivo de copa) o trompeta, provisto de pliegues, muy decurrentes, en vez de láminas. La carne  es blanca y amarillenta de olor característico a frutas y sabor agradable. 
Aunque generalmente la encontramos en primavera y en verano, también la podemos encontrar  a finales del otoño e incluso entrado el invierno ya que necesita humedad para poder desarrollarse. Por eso mismo  también es conocida como flores de Otoño.  Es una seta rica en vitamina D.

Es una excelente seta comestible, que además de ser fácilmente reconocible, no suele ser atacada por larvas, como es muy habitual sobre todo en zonas muy húmedas como en el Pais Vasco, por lo que su transporte y conservación es sencillo. Pero, aunque tiene, como hemos dicho, un valor culinario alto, no suele ser muy apreciada quizás por su sabor fuerte  e incluso algo indigesto, al ser su carne bastante fibrosa, pero si se cocina bien y combinado con alimentos que le vayan bien, les aportará un sabor muy especial y tiene infinidad de usos en la cocina. 

Es por lo tanto también, por estas cualidades muy buena para conservarla en aceite o vinagre, pero nunca seca porque pierde sus cualidades quedándose dura y coriácea. Por ejemplo en euskadi también es conocida como SALTSAPERRETXIKO (Salsa de seta) porque con ella se elabora esta salsa tan tradicional en los hogares vascos. (Es importante partir los troncos y la seta a lo largo con las manos para que no nos quede duro el tallo)

Esta manera de prepararlo que os traigo hoy hace que ese sabor tan fuerte y característico se suavice y todo lo demás gane con ello y reconociendo muy bien ese sabor tan especial de la zizahori.

Una receta fácil y muy vistosa, con la que quedaremos de lujo. Y además que podemos preparar con antelación que eso siempre es un puntazo.



INGREDIENTES: 3 PERSONAS

-6 REBANADAS DE PAN DE MOLDE

-60 GR. DE QUESO CURADO DE OVEJA Y GOUDA

-200 GR. DE ZIZAHORI


-1/2 CEBOLLA

-15 GR. DE JAMÓN IBÉRICO PICADO

-10 GR. DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

- 25 ML. DE ACEITE DE OLIVA

-2 CUCHARADA DE HARINA

-300 ML. DE LECHE

-SAL, PIMIENTA NEGRA Y BLANCA, Y TIRAS DE BROTES DE PUERROS. 





ELABORACIÓN:


-Para hacer los cestos calentamos el horno a 200º. Elegimos un pan de molde grande y las rebanadas las partimos por la mitad a lo largo. Las aplanamos  con el rodillo y forramos sobresaliendo las flaneras previamente untadas en mantequilla y apretando bien para que cojan la forma (mis flaneras eran de las pequeñas). Ponemos también algún trozo en el fondo. 

-Horneamos unos 12 min. hasta que veamos que estén doradas.

-Mientras limpiamos y cortamos las setas (a mano). Ponemos el aceite y la mantequilla y pochamos la cebolla bien menuda. Añadimos las setas, salteamos a fuego más vivo y luego bajamos para cocinarlas hasta que estén bien tiernas. Añadimos el jamón (no hay que hacerlo mucho). Salpimentamos. 

-Luego añadimos la harina y removemos bien para que se cocine. Vamos  añadiendo poco a poco la leche caliente hasta integrar todo el conjunto. Rectificamos el sabor si fuese necesario y reservamos.

-Colocamos la farsa dividida entre los seis moldes y añadimos la mezcla de quesos rallada. Gratinamos y presentamos con unas tiras de brotes de puerro tierno que le darán también un sabor especial.

¿UN CESTITO?

Fuente: Guia gastronomika: información y foto
            Rebozuelo. 
            Receta adaptada de la revista Cocina Mia.