QUESO FRESCO

Hacer queso fresco en casa no resulta tan difícil como en un principio parece.  Solamente nos hace falta tener leche fresca del día y cuajo líquido (aunque también sino lo encontrásemos lo podríamos hacer con zumo de limón). El resultado es un queso casero tipo requesón del que también aprovecharemos el suero de leche para poder hacer un pan de molde que a mí realmente me encanta, de ahí que suela hacerlo habitualmente (queda pendiente la receta).  Además este suero podríamos utilizarlo  de nuevo para cuajar  la leche y conseguir otro queso.


El cuajo que venden hoy en día se puede comprar en las farmacias aunque también lo venden en algunos supermercados en la zona de refrigerados. El que hay por mi zona es el de la marca Ultzama al igual que la marca de la leche de oveja. Viene con un cuantagotas muy útil para elaborar no sólo el queso sino también para poder hacer cuajadas caseras. Se debe conservar en la nevera.


Al queso también le podríamos añadir leche en polvo , ya que durante la pasteurización se produce la descalcificación parcial de las caseínas o perdida de calcio. Sino se le añadiría  cloruro cálcico y que le daría al queso mayor firmeza y cuya finalidad es que no se pierdan los "polvos" de la cuajada. pero éste es más difícil de encontrar.
Al añadir leche en polvo que es un poco dulce nos garantizamos que si nos hemos pasado algo con el cuajo éste no amargue.( En este caso al ser leche de oveja yo no la utilicé.)


El queso tendrá más sabor y rendirá mejor cuanta más proteíca sea la leche, aunque para quesos frescos también podríamos utilizar leche semi desnatada. Podríamos también enriquecerla con nata siempre a temperatura ambiente, nunca frías y antes de la realización del queso.

   INGREDIENTES:

1 l. DE LECHE DE OVEJA PASTEURIZADA
(80 GR. DE LECHE EN POLVO ENTERA)
60 gotas  de CUAJO
 SAL




PREPARACIÓN:


-Ponemos la leche de oveja a temperatura ambiente en la jarra de la MyCook o Thermomix (lo bueno de estos aparatos es que controlaremos la temperatura, sino los tenemos, en un cazo y con un termómetro que no alcance nunca más de 35º). Programamos 3 min. 80º (en ese tiempo no alcanzará esa temperatura). (Si añadimos la leche en polvo sería este el momento y mezclamos).


-Añadimos las gotas de cuajo y removemos. Pasamos a un cazo y tapamos dejándolo reposar una hora en una zona templada. Pasado este tiempo cortamos el queso transversal y longitudinalmente en el cazo para que el suero suba a la superficie. 


-Ponemos de nuevo al fuego durante 5 minutos para separar el suero y de nuevo lo dejamos reposar 5 minutos.

-Ahora separamos el suero de la leche del queso mediante un colador al que le colocaremos una gasa fina. Prensamos según como lo queramos y añadimos sal por encima. Cuanta más presión menos suero tendrá el queso. Dejamos reposar durante una hora fuera del frigorífico y guardamos.

-Por un lado obtendremos un queso de aproximadamente 350gr. y por otro lado el suero de la leche que utilizaremos para otras recetas, como el Pan de molde de suero de leche.