SUERO DE LECHE o BUTTERMILK

El Suero de leche es un elemento muy utilizado en la cocina y especialmente en el mundo de la repostería. A menudo se utiliza para realzar el sabor de los pasteles, galletas y bizcochos.

El suero de leche  es un líquido opaco, verde amarillento de sabor fresco, ligeramente dulce y de carácter ácido que se obtiene de la elaboración tradicional del queso fresco o de la fermentación del Kéfir. La mezcla de ambos tipos de Suero de leche aporta  una gran cantidad de nutrientes.

Históricamente fue utilizado por médicos como Hipócrates, Ga-leno, ...que recomendaban tomas regulares de Suero de leche por sus efectos depurativos y desintoxicantes del organismo. Incluso en el siglo XVIII, se abrieron sanatorios especializados en las curas de Suero de leche.

La mezcla de varios tipos de Suero de leche (Suero de leche tradicional y Sueros de leche a partir del Kéfir) mejoran potencialmente los beneficios orgánicos del Suero de leche tradicional.

Beneficios orgánicos:

1. Es un alimento muy completo, alcalinizante, depurativo y desintoxicante.
2. Ayuda a normalizar la flora intestinal por su efecto Prebiótico.
3. Mejora el proceso de la digestión.
4. Favorece la absorción de macro y micronutrientes (vitaminas y minerales)
5. Facilita el funcionamiento del hígado y el riñón, ayudando a eliminar sustancias innecesarias para el organismo.
6. Complemento ideal para personas con sobrepeso u obesidad.

En resumen, el Suero de leche como alimento aporta elementos depurativos, dexintoxicantes y prebióticos, a la vez que permite acumular una buena reserva de sales minerales como el calcio, manganeso, sodio, potasio y fósforo y vitaminas  A, B1, B2, B3, B6, C, E y D que favorecen el rejuvenecimiento interno, además de una proteína de gran calidad biológica.

Un coctel explosivo de vitaminas, proteínas y sales minerales que muchas veces se ha utilizado para los regímenes de sobrepeso  y para aumentar el músculo en los deportistas, ya que al tiempo que depura el organismo favorece la movilización del tejido graso como fuente alternativa de energía.

COMO CONSEGUIR EL SUERO DE LECHE:

Hay varias formas de poder hacernos nuestro propio Suero de leche:

1. La primera es haciendo nuestro propio Queso fresco  con CUAJO químico de venta en las zonas de refrigerados de algunos supermercados o en las farmacias y con leche que puede ser tanto de oveja, como de vaca o de cabra.
2. CREMOR TÁRTARO (bitartrato de potasio de venta en droguerías). Disolveríamos una cucharilla y media en  un par de cucharadas de leche y luego se lo añadiríamos auna taza de leche y mezclaríamos bien.
3. Con  ZUMO DE LIMÓN FRESCO O VINAGRE BLANCO: en una taza de de leche añadiríamos una cucharada de zumo de limón fresco. Revolvemos bien y dejamos reposar unos minutos.
4. Con YOGURT Y LECHE:  Mezclamos 3/4 de yogurt natural con 1/4 de taza de leche. Mezclamos y dejamos reposar. 
5. Con CULTIVO LÁCTICO o SUERO: Si tenemos suero de otras elaboraciones anteriores de queso serían 250gr. de Suero por  litro de leche para mezclarlo luego con cuatro litros de leche.
6. También se consigue haciendo nuestra propia mantequillla. El suero desprendido al batir la nata es lo que generalmente se conoce como Buttermilk
7. La más fácil: Comprarla en el Lidl  o en el Carrefour

O sino podemos comprar también el suero de leche en forma de polvo. Una manera fácil de tenerlo en nuestra despensa para cuando queramos utilizarlo:

De venta en herboristerías o tiendas de nutrición y dietética. Unos 12 € el bote de 440 gr.

Aquí tenéis las fuentes y algo más de información para el que le interese, realmente merece echarle un vistazo, aunque ya se que lo del tiempo...

Fuentes y Bibliografía:

1. ¿Que es el Suero de leche?
2. Dieta del suero de leche
3. Proteína de suero de leche para aumentar músculo
4. How to make butter milk
5. ¿Que es el Suero de Leche?medSpain Revista Digital de Medicina y Salud
6. The Joy Baker
7. Imagenes del buttermilch del lidl y del carrefour.

P:D: Esta entrada está vinculada al QUESO FRESCO que publiqué el 24 de enero y que da un poco de información sobre el Suero de leche con el que se hace el  "PAN DE MOLDE CON SUERO DE LECHE"  que publicaré estos días. (Lo prometo)