HAMBURGUESAS DE ARROZ Y QUESO FRESCO

Este mes estamos concursando en el foro de cocinamycook con platos realizados con arroz, por lo tanto esta es otra aportación más al tema del mes.

Buscando recetas que podría realizar sobre este tema encontré esta receta de Bruno Oteiza, y así pues me puse manos a la obra y este ha sido hoy mi menú.

INGREDIENTES: para 4 personas.

-200gr. de arroz glutinoso (yo usé el redondo que tenía en casa)

-1 zanahoria

-1 pimiento rojo

-1 tomate

-3 porciones de queso fresco de 75 gr. cada una

-5gr. de azúcar

-Agua o caldo de verduras

-Vinagre de Módena

-aceite de oliva

-sal, pimienta, cebollino y perejil picado.

ELABORACION:

-Cocemos el arroz con el doble de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar durante 20-30 min. aprox.

-Picamos finamente el pimiento rojo y la zanahoria 15" vel. 6. Sofreímos con 25 ml. de aceite 7-10 min. 90º vel.2 y una pizca de sal.

-Rallamos 2 porciones de queso 10" vel. 4. lo añadimos sobre el arroz que lo habremos extendido sobre una bandeja, añadimos las verduras y mezclamos bien. Espolvoreamos con perejil picado y condimentamos con una pizca de pimienta. Añadimos un chorrito de vinagre, mezclamos bien y dejamos reposar durante 5 min. 

-Cogemos pequeñas porciones de arroz con queso (dos porciones por persona) les damos forma de hamburguesa y las freímos en una sartén con un chorrito de aceite caliente. (yo en este paso las pasé un poco por harina para freírlas con mayor facilidad, creo que hubiera sido mejor meter las hamburguesas un rato en la nevera, aunque en la receta no lo indique).

-Cortamos el tomate en medias lunas y el otro queso en láminas finas.

-Para la vinagreta, mezclamos en un bol un chorro de vinagre, una pizca de sal, un chorro de aceite y cebollino picado.

-Emplatamos las hamburguesas y las acompañamos con láminas de queso y las rodajas de tomate. aliñamos con la vinagreta y servimos.

CROQUETAS DE ARROZ CON GAMBAS

Una receta curiosa de preparar arroz. Además queda muy lucido a la hora de presentar, y  nos da la facilidad de dejarlo preparado de antemano y freírlo en el último momento. De sabor estupendas.


INGREDIENTES:  Para 10 Und.


-150gr. de arroz
-100-150gr de gambas arroceras
-10 gambas o langostinos
-1 cebolleta
-1 pimiento verde
-1 diente de ajo
-harina y huevo batido (para rebozar)
-agua
-aceite de oliva
-sal y perejil.


ELABORACIÓN:


-Retiramos las cabezas y las cáscaras de las gambas, a las grandes les dejaremos las colas.
-Ponemos las cáscaras de las gambas en el vaso con agua suficiente para luego cocer el arroz, una ramita de perejil, la parte verde de la cebolleta y una pizca de sal. Dejamos 10min. 120º vel. 2. Colamos el caldo a otro recipiente.
-Ponemos entonces a cocer el arroz en ese caldo y dejamos 15-18min. Escurrimos, refrescamos y extendemos en una fuente amplia.
-Picamos el diente de ajo y lo doramos 2 min 30" 120º vel.2 con 25 ml. de aceite.
- A continuación añadimos la cebolleta y el pimiento verde picados 10-15 min. 90º vel.1, sazonamos y dejamos que se pochen. Colamos para quitar el exceso de grasa y retiramos a la fuente de arroz cocido.
-En una sartén salteamos las gambas arroceras troceadas en pequeño con un poco de aceite de oliva. retiramos y las añadimos al arroz y mezclamos todo. Dejamos templar.















-En la misma sartén freímos las gambas con cola. Retiramos a un plato y dejamos templar.


-Extendemos en la palma de la mano un poco de arroz con gambas. Añadimos una gamba con cola y cubrimos con otra capa de arroz dejando la cola de la gamba hacia fuera. Le damos forma de croqueta presionando bien (sin miedo, para que no se desparrame al freír) y repetimos hasta completar las 10 und.
-Dejamos reposar un rato en la nevera y pasamos por harina y huevo batido y freímos en una sartén con aceite bien caliente. Escurrimos en papel de cocina absorbente.


-Servimos las croquetas en un plato salseándolas con lo que más nos guste. En este caso yo las presenté con una crema de aguacate y otra crema balsámica.

PAN NEVADO (para el desayuno)

Yo no soy una persona muy golosa y este tipo de postres tan ligeros, como las medias noches, me parecen una muy buena manera de empezar el día. Una forma de cambiar el tradicional pan con mantequilla por otro similar de sabor parecido, pero más esponjoso y ligero.


INGREDIENTES:  (para una bandeja de horno)


-300 gr. de leche semidesnatada
-50 gr. de aceite de oliva virgen
-25gr. de azúcar
-25gr. de levadura prensada fresca de panadería
-1 huevo
-500gr. de harina de fuerza
-1 chorrito de vinagre
-50-70gr. de azúcar (para espolvorear)


PREPARACION:


-Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el azúcar. Programamos 1 min.40º vel.2.
-Incorporamos la levadura, el huevo batido y mezclamos 5 seg. vel. 4.
-Añadimos la harina y el vinagre y amasamos 5min. vel. amasado. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que se levante el cubilete.

-Volvemos a amasar 30" vel. amasado.
-Ponemos la masa en un recipiente amplio previamente forrada con papel de hornear y la aplastamos ligeramente con las manos (da la sensación de que es una masa pegajosa, pero luego quedará muy esponjosa). Espolvoreamos con azúcar y pulverizamos agua sobre el azúcar para humedecerlo (según la cantidad de azúcar que echemos nos quedará después una costra más o menos dulce).

























-Dejamos reposar hasta que doble su volumen. (Yo lo deje reposar en el horno,antes de precalentarlo para hornear, con otro papel encima)
-Precalentamos el horno a 180º y horneamos aproximadamente 20 min.

Nota: Esta masa es para hacerla en la bandeja del horno, pero me parecía que era excesivamente grande la placa para la masa que tenía, pero resulta que es una masa que sube y se expande mucho y si podría haberla puesto. Pero de esta manera como subió tanto el corte era más ancho y también me gusto el resultado. de la otra forma queda más estrechito, pero también queda más costra dulce. O sea que según el gusto de cada uno la podemos realizar de una manera o de otra.




Fuente: Revista Thermomix

Mi primer gorrito en el foro En la cocina con MyCook

Como expliqué en mi presentación este blog se lo debo especialmente al maravilloso foro En la cocina con MyCook que me hizo volver a coger el gusanillo de retomar un blog que empecé como casi abandoné: en un momento.


Desde septiembre de este año 2011 comencé a publicar las recetas en el foro según las  iba realizando, y pensé ¿porqué no añadirlas a este blog que tenía olvidado? Y así comenzó todo.


Ahora bien, el mes de Septiembre se competía con Recetas realizadas al Vapor y yo presenté varias:

MERLUZA AL PIMENTÓN

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Al final la receta ganadora fue MERLUZA AL PIMENTÓN Y POR LO TANTO ME OTORGARON MI PRIMER GORRITO. Me hizo muchísima ilusión, aunque lo tuve fácil ya que este mes sólo competían mis tres recetas, pero bueno, el gorrito está ahí y me alegra muchísimo cuando lo veo. Ahora sólo espero ganar algún otro, eso me ayuda a preocuparme  en buscar nuevas recetas y me encanta descubrir.

Gracias a ese foro tan maravilloso donde he encontrado a gente muy especial.

YOGUR ENRIQUECIDO DE CHOCOLATE

En mi casa siempre ando comprando yogures de chocolate y al final encontré una receta en el recetario de Thermomix y la adapte un poco a nuestros gustos.
Desde que empecé a hacerla no he parado y siempre los hago. Son muy cremosos.


INGREDIENTES 6 tarritos de cristal


50gr. de chocolate negro (cuanto mas porcentaje de cacao más sabor)
10gr. de cacao en polvo sin azúcar - 1 cucharada
75gr. de azúcar
200 ml de nata para cocinar (18% de materia grasa)
350 ml de leche (suelo utilizar la esterilizada de bolsa, aunque también sirve la de cartón)
1 sobre de cuajada Royal
Un poco de leche para disolver el sobre de cuajada.


PREPARACION

-Pulverizamos el chocolate negro junto con el cacao a velocidad progresiva 5-10
-Añadimos el azúcar, la nata y la leche y programamos 2 minutos a 90º vel. 4
-Programamos 8 min. a 100º vel.4 los dos primeros minutos y añadimos el sobre de cuajada previamente diluido en un poco de leche fría y luego el resto a 90º vel. 4

-Repartimos en los recipientes de cristal (yo he utilizado los de danone  y la lechera de cristal, que antes compraba, pero que ahora los utilizaré para mis yogures)
-Dejamos enfriar unos minutos y tapamos con papel de albal y metemos en el frigorífico como mínimo 4 horas.


Están muy buenos. Totalmente recomendables.

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE

Aquí traigo una nueva receta hecha con calabacín. Como comente, siempre tengo calabacín de sobra por mi casa, por eso de la huerta, y después de realizar de todo tipo de formas el calabacín descubrí una receta en Internet que me llamo la atención (BIZCOCHO DE CALABACÍN Y CHOCOLATE, basada ésta en otra receta Chocolate& Zucchini Cake  pero adaptada a la MC, además de la CONFITURA DE CALABACÍN  que me encantó)




INGREDIENTES:


-240 gr. de harina de repostería.
-50 gr. de cacao en polvo sin azúcar (cacao puro 100% PEDRO MAYO)
-1 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-1/2 cucharadita de sal
-180 gr. de azúcar moreno (azúcar de caña sin refinar)
-115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o
-1 cucharadita de extracto de vainilla puro (yo en este caso le añadí un sobrecito de azúcar avainillado)
-1 cucharadita de café instantáneo o 2 cucharadas de café frío fuerte (esto es sólo para profundizar el sabor del chocolate, no cambia el sabor final de éste)
-3 huevos grandes
-350 gr. de calabacín rallado
-100 gr. de chispas de chocolate.


ELABORACIÓN:


 -Picamos el calabacín 10" vel 6-7 y reservamos.

-Colocamos la paleta, añadimos los huevos, el azúcar, programamos 5 min. 40º,vel 4 y luego otros 5 min. sin temperatura vel 4
-Añadimos la mantequilla, el extracto de vainilla y el café soluble, batimos 2 min., vel 3.

-Entretanto mezclamos en un bol la harina, con el bicarbonato, la sal, la levadura y el cacao.
-Añadimos a la mezcla de huevos las 2/3 partes de la masa, 10", vel. 6
-el resto de la harina mezclarlo con el calabacín y las pepitas de chocolate. Una vez bien mezclado añadirlo a la otra mezcla y lo juntamos todo.

-Verter en el molde  engrasado y espolvoreado con harina y al horno 180º, unos 40 min.

BEBIDA ENERGETICA

Una bebida muy refrescante y especialmente después de realizar algún ejercicio, para recuperar fuerzas.


Para 6 raciones:

-2 zanahorias peladas en 2 ó 3 trozos
-2 limones medianos, lavados con piel
-100gr. de azúcar
-800gr. de agua fría
-10-12 cubitos de hielo




Preparación:


1. Ponemos las zanahorias en el vaso y programamos 15seg. vel. 6
2. Con la espátula, bajamos la zanahoria hacia el fondo del vaso. Añadimos los limones, el azúcar. Pulsamos el botón turbo hasta que en el visor aparezcan 2 segundos. 
3. Añadimos el agua y mezclamos 5" vel 2
4. Introducimos el cestillo en el vaso y sujetamos con la espátula.
5. Ponemos la bebida en una jarra con hielos y servimos.

Receta tomada de la revista  thermomix.

ARROZ A LA AMERICANA

Os presento un plato de arroz que he hecho este mediodía y que me ha sorprendido.


Yo no soy muy amiga de hacer el arroz, incluso los guisados, en la MC, a no ser que quiera un arroz caldoso o meloso tipo rissotto, pero estaba sóla y tenía un par de ingredientes que me sobraban por ahí y me he decidido a hacerlo. Y el resultado es que estaba mejor que bueno, y que incluso repetiré o se lo haré a mi marido porque queda la mar de mono.


Los INGREDIENTES para dos personas  según la receta de Ramón Roteta serían:


180 g de arroz largo americano
90 g de carne de ternera picada
60 g de lomo de cerdo picado
100 g de jamón cocido
6 lonchas de queso
150 g de pimiento morrón rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 ml de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada


Pero como os he dicho me la he adaptado para mí sóla y estas son las cantidades:


(el arroz que he utilizado es el redondo de toda la vida. A mí especialmente no me gustan los arroces largos y en la máquina no acaban de hacerse bien)


-20ml. de aceite de oliva
-1/2 cebolla
-un trozo de pimiento morrón rojo
-1 diente de ajo
-3 cucharadas de arroz
-3 cubiletes y medio de caldo de ave, carne o verduras.
-sal
-nuez moscada
-pimienta blanca
-un trozo de carne de ternera
-jamón cocido
-2 lonchas de queso


ELABORACIÓN


-Ponemos el aceite en el vaso, 1 min. 120º, vel.2


-Añadimos la cebolla troceada y el pimiento cortado.7min. 120ºvel.1 los primeros tres min. añadimos el ajo picado y dejamos los otros 4min 100º.vel1


-Echamos el arroz por el bocal, y rehogamos 1min 100º, vel2.


-Abrimos y colocamos la mariposa.  Ponemos la tapa y añadimos el caldo caliente. 20min. 100º vel2. Añadimos la sal necesaria y la nuez moscada (le dará un sabor especial)


-Una vez que esta hecho lo colocamos en un aro para emplatar o cortapastas circular y apretamos y dejamos reposar.


-Mientras picamos la carne con un golpe de turbo 5". Sacamos y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite y salpimentamos.


-Colocamos la carne picada sobre el arroz y luego el jamón cocido.

Desmoldamos y cubrimos con las lonchas de queso. Gratina en el horno y sirve.

Yo he añadido queso Havarti para gratinar, que no es el más adecuado pues sólo se deshace, pero no coge mucho color. Lo bonito es cuando queda una costrita arriba del color del gratinado. Pero así el sabor tb. es bueno.


Os puede pasar también que a la hora de sacar del horno se haya desparramado un poco el arroz(sobre todo hecho en la MC)

 Para eso, volvéis a colocar el cortapastas en medio apretando, os quedará el circulo del cortapastas y a los lados el sobrante. Para emplatar volvéis a colocar éste en el plato de presentación, añadís todo el arroz que ha quedado por los lados del círculo y luego con cuidado, con una espátula colocáis el circulo de nuevo encima y ya está. 




Basada en una Receta de Karlos Arguiñano.

TRIANGULOS DE BOLETUS Y FOIE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para el relleno:

-25ml de aceite de oliva virgen
-1 diente de ajo
-200gr. de boletus
-1/2 cebolla
-sal
-pimienta
-100gr. de foie

Para la masa:


 -Elaboraremos la receta de pasta brick(ver pasta brick.Con la mitad de la masa sacaremos unas 20-30 und), o sino la compramos ya hecha, que la hay en casi todos los supermercados.
-1 yema de huevo

PREPARACIÓN:


-Cortamos los boletus (en este caso yo he utilizado boletus troceados y ligeramente cocinados  que ya tenía congelados en paquetitos), el foie y la cebolla.
-Metemos todos los ingredientes del relleno en el vaso excepto el foie, y programamos 10", vel.4.
-A continuación programamos 4min, 120º, vel.4.


-transcurrido el tiempo, dejamos enfriar, y agregamos el foie(sino dejáramos enfriar el foie se nos desharía mucho). Programamos  8" vel 3.







-Cortamos las láminas de pasta brick en tiras, y las pintamos con yema de huevo.







Ponemos una pequeña cantidad de relleno anteriormente preparado en un extremo de la tira y la enrollamos sobre sí misma, con cuidado de que el relleno no se salga, hasta formar un triángulo.

-Colocamos los paquetitos triangulares en una fuente para el horno y horneamos a 200º durante 10 min. hasta que se doren.

Receta tomada de un libro de recetas de thermomix.

PASTA BRICK O BRISA

La pasta brick es una pasta muy parecida a la pasta filo, que se utiliza muchísimo en la cocina asiática.

Normalmente se consume con diferentes tipos de relleno. Eñl relleno se prepara de manera separada, luego se mete en la pasta y se cierra formando cestitas, saquitos, de base para tartas y rellenos salados, bien fritos u horneados. El resultado es una pasta muy sabrosa y no tan pesada como lo es la masa de hojaldre que lleva mantequilla.


INGREDIENTES:

Introduciremos los ingredientes según el orden:


-500 GR. DE HARINA

-1 CUCHARADA DE ACEITE

-1 CLARA DE HUEVO

-1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA

-1 CUCHARADITA DE SAL FINA
-200 ML. DE AGUA TIBIA (Cantidad necesaria)

-HARINA DE MAIZ (MAIZENA)


ELABORACIÓN:


-Echamos al vaso la harina y la sal. Un toque de turbo para que se mezclen.

-Añadimos el aceite, la clara, y el vinagre y se mezclan uno segundos y se añade el agua tibia y programamos 1 min.,80º, velocidad amasado. Se verifica que la masa no ha quedado pegajosa y fácil de estirar, de lo contrario se le añade más harina.


-Cuando la masa este homogénea formamos una bola, la ponemos sobre una mesa enharinada y la "golpeamos" 150 veces hasta que se vuelva elástica. Formamos una bola y la ponemos en un cuenco untado de aceite y tapada con un film transparente durante 30 min.

-Dividimos la masa, dejando la otra parte tapada (es una masa que se seca muy rápido) y y la estiramos lo más fina posible y espolvoreando con la harina de maíz, y así con toda la masa.

-Las láminas obtenidas se pueden guardar envueltas con film bien selladas para su conservación en la nevera o congelador para más tiempo.

-Se pueden hornear para usarlas de tulipas o envolviendo lo que quieras para freír, si se hornean el tiempo dependerá de lo que se vaya a realizar.


Os pongo un video que me parece muy ilustrativo (aquí le tengo que dar las gracias a Guadalmina quién es la que localizó el video y la que me comento la existencia de Bertinet. Un encanto) para explicar lo de "golpear" la masa que es  una técnica del estilo del método Bertinet de amasado para pan.


http://www.youtube.com/embed/xl2QI-z1qRg



Os dejo tb el video de "Técnica de amasado de Bertinet:nociones básicas de la panadería) en español. (la explicación del golpeado desde 4min 20" hasta 8min30")

http://www.youtube.com/v/nmRt5O4rd8o




Receta cogida del recetario Thermomix.

PUDIN DE NARANJA

Esta es una tarta muy fácil de hacer y te puede sacar rápidamente de cualquier compromiso, porque se hace muy rápido y los ingredientes son fáciles de tener en casa.
Es un pudin que se realiza con sobras de miga de pan. 


INGREDIENTES:


-2 tazones de miga de pan.
-2 huevos.
-100gr.de mermelada de naranja.
-1/2 l. de leche.
-7 cucharadas de azúcar.
-Una copita de Brandy (opcional).
-Un trozo de cascara de naranja.
-Caramelo.


1.Mezcla en un bol la miga de pan,los huevos y la mermelada y la mitad de la cascara de naranja bien troceada y si quieres le añades un poco de Brandy, siempre le dará un  buen sabor.
2.Remueve bien y añade los demás ingredientes.
3.Vierte la masa en un molde caramelizado.
4.Introduce el pudin al baño maría en el horno precalentado a 175º de 40 a 45 min. Sabrás si está hecho si al introducir una brocheta esta sale limpia.


Si quieres adornar el pudin puedes cocer las tiras del resto de la cascara de la naranja  a fuego suave durante 5 min. en una cazuela con un poco de agua.Añades un vasito de granadina y dejas cocer 8 min. más.